25 Ekim 2009 Pazar

Nar Sosu

Malzemeler:

  • 2 ad. limon suyu
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 fincan nar ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • Tuz
  • 4-5 diş sarımsak
Hazırlanışı:

Soyulmuş sarımsaklar iyice dövülerek diğer malzemelerle birlikte blenderden geçirilir. salatalarda kullanılır.

Not:
Ağzı sıkıca kapalı küçük bir kavanozda ve buzdolabında muhafaza edilir.

Turşu Suyu

Malzemeler:

  • İri tuz
  • Sirke
  • Sarımsak
Hazırlanışı:

Daha önceden kaynatılıp soğutulan sudan turşular hazırlanır. 4 su bardağı suya; 1 çorba kaşığı iri tuz, 1 çay bardağı sirke ve birkaç diş sarımsak katılarak karıştırılır. Turşu hazırlandıktan sonra 1 hafta ila 10 gün kapağının hiç açılmaması gerekir.

Etli Biber Dolması

Malzemeler:

  • 15-17 ad. orta boy dolmalık biber
  • 1 su bardağı pirinç
  • Yarım kg. kıyma
  • Yarım pk. margarin
  • Salça
  • Tuz
  • Karabiber
  • Yarım demet maydanoz
  • 2-3 ad. domates
Hazırlanışı:

Pirinçler yıkanarak süzülür. Üzerine kıyma, yumuşatılmış margarin, ince ince kıyılmış maydanoz, 2 kaşık salça, 4 çay kaşığı tuz ve karabiber ilave edilerek iyice yoğurulur. 1 çay bardağı kadar sıcak su katılarak harç gevşetilir. İçleri ayıklanıp yıkanmış biberlere, tepeleme olmayacak şekilde iç harcı konulur. Küçük doğranmış domates dilimleriyle harçların üzeri kapatılır. Tek sıra halinde tencereye dizilir. 3 çay kaşığı tuz, 1,5 kaşık salça, 2 kaşık margarin ve 1 lt. sıcak su karıştırılarak biberlerin arasındaki boşluktan dökülür. 3-4 dk. harlı daha sonra kısık ateşte biberler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.

Kasap Köfte (Izgaralık Köfte)

Malzemeler:

  • 1 kg.köftelik kıyma (kaburga ve döş eti)
  • 150 gr. bayat ekmek (çekilmiş)
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı karabiber (çeyrek)
  • 1/4 çay kaşığı pulbiber
  • 1/4 çay kaşığı köfte baharatı
  • 1 ad. soğan
  • 1/4 demet maydanoz
Hazırlanışı:

Robotta iyice çekilmiş ekmek,ince rendeden geçirilmiş soğan ve sarımsak, kıyma, tuz, karabiber, pulbiber, köfte baharatı ve ince kıyılmış maydanoz iyice yoğurulur. Yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılarak yuvarlanır. Avuç içerisinde bastırılarak şekil verilir. Pişirilmeden önce ızgaraya biraz kuyruk yağı sürülür. Sıcak servis edilir.

24 Ekim 2009 Cumartesi

Revani

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı irmik
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 pk. kabartma tozu
Şerbet:
  • 6 su bardağı şeker
  • 6 su bardağı su
  • Limon
Hazırlanışı:

Şerbet kaynatılarak ılınmaya bırakılır. Yumurta ve şeker köpürünceye kadar çırpılır. Yoğurt ve sıvıyağ ilave edilerek çırpmaya devam edilir. İrmik, un ve kabartma tozu katılarak iyice karıştırılır. Yağlanmış fırın tepsisine dökülerek üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz dilimlenerek üzerine ılık hale gelmiş şerbet dökülür. Soğuk servis edilir. Arzuya göre kaymakla veya dövülmüş fıstıkla servis edilebilir.

Not:
Revaniyi fırında iyice kızartınız. Şerbeti döküldükten sonra hamurlaşmaması için kesinlikle üzerini kapatmayınız.

Islak Kek

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 2 su bardağı şeker
  • 1 pk. kakao
  • 1 pk. kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 pk. vanilya
  • Un
Hazırlanışı:

Yumurta ve şeker köpürünceye kadar mikserle çırpılır. Süt, sıvıyağ ve kakao ilave edilerek kaşıkla karıştırılır. Bu karışımdan 2 su bardağı bir kenara ayrılır. Un, kabartma tozu, karbonat ve vanilya katılarak akıcı kıvamda kek hazırlanır. Hafifçe yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına dökülerek 200 derecede kabarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz dilimlenerek üzerine (daha önceden ayrılan) krema dökülür. Soğuk servis edilir.

29 Temmuz 2009 Çarşamba

Yaprak Sarması

Malzemeler:

  • 4 su bardağı pirinç
  • 4-5 ad. soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 1-1,5 su bardağı sıvıyağ
  • 3 kaşık salça
  • Tuz
  • Üzüm yaprağı
  • Karabiber
Hazırlanışı:

İnce kıyılmış soğanlar sıvıyağda hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Salçası katılıp karıştırılır. Pirinç, karabiber, tuz ve maydanoz ilave edilerek 5-6 dk. kavurulur. Yarım su bardağı su dökülerek kısık ateşte suyu çektirilir. Hazırlanan iç malzemeden azar azar yaprakların içine katılarak, parmak genişliğinde sarılır. Tencerenin dibine birkaç yaprak konularak (sarmaların yapışmaması için) sarmalar, boş yer kalmayacak şekilde döşenir. Üzerine biraz tuz ve sıvıyağ dökülür. Genişçe bir tabak ters çevrilerek üzeri kapatılır. Üzerini geçecek şekilde kaynar su dökülerek kapağı kapatılır. Kısık ateşte pişmeye bırakılır. Suyu biterse ve pişmemişse kaynar su ilave edilir.

Karnıyarık

Malzemeler:

  • 10 ad. patlıcan
  • 2-3 ad. domates
  • 2 ad. soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım kg. kıyma
  • 2-3 kaşık salça
  • Sıvıyağ
  • Tuz
  • 3 ad. biber
Hazırlanışı:

İnce ve orta boyda ki patlıcanlar alacalı soyularak tuzlu suda 1-2 saat bekletilir. Soğanlar küp küp doğranarak kıymayla birlikte sotelenir. Çok az sıvıyağ ve tuz ilavesiyle iyice kavurulur. Kabukları soyulup küp doğranmış domates ve maydanoz katılır. Domatesler biraz yumuşayınca 1 kaşık salça ilave edilerek karıştırılır. Patlıcanlar biraz sıvıyağda kızartılarak fırın tepsisine dizilir. Ortalarından uzunlamasına kesi atılarak iç harcı doldurulur. Domates ve biberler dilimlenerek üzeri süslenir. Su kaynatılarak (2 su bardağı) içine 1-2 kaşık salça ve tuz katılarak karıştırılır. Tepsiye dökülerek 250 derecelik fırında biberler kızarıncaya kadar pişirilir.

18 Temmuz 2009 Cumartesi

Patates Kavurması

Malzemeler:

  • 2 kg patates
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 5-6 adet sivri biber
  • 4-5 adet soğan
  • Maydanoz
  • 2 kaşık salça
  • Tuz
Hazırlanışı:

Patatesler haşlandıktan sonra soyulur ve küp küp doğranır. Küp doğranmış soğanlar sıvıyağda sotelenir. Soğanlar yumuşadıktan sonra ince doğranmış biberler ilave edilir. Pembeleşmelerine yakın salça, tuz, patates ve ince kıyılmış maydanoz katılarak devamlı karıştırılarak bir kaç dakika kavurulur.

Basit Krep

Malzemeler:

  • 2 yumurta
  • Un
  • Tuz
  • Su
  • Sıvıyağ
Hazırlanışı:

Yumurta iyice çırpıldıktan sonra arzuya göre 1 yada 2 litre su ve 1 kaşık kadar tuz ilave edilir. İçerisine azar azar un dökülerek çırpmaya devam edilir. Kek hamurundan biraz daha gevşek olacak şekilde un katılır. Yanmaz tava ocağa alınarak biraz kızdırılır. Yarım kaşık kadar yağ dökerek her tarafına gelecek şekilde dağıtılır. 1 kepçe hamurdan dökerek tavayı sağa sola çevirerek yuvarlak bir hamur elde edilir. Orta hararetli ocakta altı üstü çevrilerek pişirilir.

Not:
Mutlaka spatula kullanınız. Krep'in piştiğini anlamak için tavayı hafifçe sallayınız. Krep oynuyorsa altı çevrilebilir. Krep hamurundan döküp yaydıktan sonra tavanın kenarlarından yarım kaşık kadar yağ damlatınız. Çevirdikten sonra da aynısını yapınız. Hem rahatça çevrilmesi hemde hafif kızarması sağlanmış olur.

Mantarlı Krep

Malzemeler:

  • Krep(kişi sayısına göre)
  • 1 pk. mantar(küçük)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • Kaşar peyniri
  • Tuz
  • Karabiber
Hazırlanışı:Mantarlar temizlenip yıkandıktan sonra küp küp doğranır. Yağ, tuz ve karabiber ilave edilip mantarlar hafif yumuşayıncaya kadar tavada sotelenir. Krepler tezgaha serilerek ortalarına 1-2 kaşık mantar sote konulur. Bohça şeklinde katlanır ve hafif yağlanmış fırın tepsisine tersi gelecek şekilde dizilir. Üzerlerini kaplayacak şekilde ince bir dilim kaşar konularak 250 derecelik fırında kaşar pernirleri hafif kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak ve yanında salatalık, domates ve salatalık turşusu ile servis edilir. Arzu edilirse bohçaların içerisine tarifini verdiğimiz baharatlı tavukda konulabilir yada her ikiside karıştırılarak kullanılabilir.

Elmalı Pasta

Malzemeler:

  • 250 gr. margarin
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 1 pk. vanilya
  • Yarım pk. kabartma tozu
  • Un
  • 2 elma rendesi
  • 2 kaşık toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • Pudra şekeri
Hazırlanışı:

Margarin, sıvıyağ, kabartma tozu, vanilya, yumurta ve un iyice yoğurulur. 10 dakika dinlendirildikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak avuç içerisinde yuvarlanır. Düz bir zemin üzerinde çay tabağı büyüklüğünde açılır. Ortasına harç konularak rulo şeklinde sarılır. Yağlanmış tepsiye dizilerek 175 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Ilındıktan sonra üzerilerine pudra şekeri serpilir.

Harç:

Elmaların kabukları soyularak rendelenir. şekeri ve tarçını ilave edilerek elmalar hafif yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğuduktan sonra kullanılabilir.

16 Temmuz 2009 Perşembe

Patlıcan Salatası

Malzemeler:

  • 5 ad. iri patlıcan
  • 4 ad. domates
  • 2-3 diş sarımsak
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • Tuz
  • Maydanoz
Hazırlanışı:

Patlıcanlar ocakta közlenerek kabukları soyularak temizlenir. Küp küp doğranarak servis tabağına alınır. Domateslerin kabukları soyularak küp doğranır ve patlıcanların üzerine ilave edilir. Sarımsaklar ince kıyılarak tuzu ve yağı dökülür. 2-3 kez harmanlandıktan sonra maydanoz yapraklarıyla süslenir. Arzu edilirse sirke dökülebilir.

Fırında Köfteli Patlıcan

Malzemeler:

  • 2 kg. patlıcan
  • Yarım kg. kıyma
  • 1 ad. soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 3 dilim bayat ekmek
  • 1 diş sarımsak
  • 1 ad. yumurta
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 3 kaşık salça
  • Tuz
Hazırlanışı:

Patlıcanlar alacalı soyulup 1 saat kadar tuzlu suda bekletilir. Ayrı bir kapta; kıyma, rendelenmiş soğan ve sarımsak, ince kıyılmış maydanoz, ıslatılıp sıkılmış ekmek dilimleri, yumurta ve tuz iyice yoğurulur. Patlıcanlar fırın tepsisine dizilerek, dibinden kopmaması kaydıyla 2-3 cm. aralıklarla kesilir. Patlıcanların kesilen bölümlerine azar azar köfte harcından sıkıştırılır. Üzerini geçecek kadar salçalı su ilave edilir. Yağı ve tuzu katılarak ince dilimlenmiş domates ve biberle süslenir. Üzeri başka bir tepsiyle kapatılarak orta ateşte arada çevirerek yarım saat kaynatılır. Ateşten alınıp önceden ısıstılmış 250 derecelik fırına sürülür. Suyu azalmışsa su takviyesi edilerek patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.

Patlıcan Oturtma

Malzemeler:

  • 2 kg. patlıcan
  • Yarım kg. kıyma
  • 2 ad. soğan
  • 2-3 kaşık salça
  • 2 ad. domates
  • 2-3 ad. çarliston biber
  • Tuz
  • Sıvıyağ
Hazırlanışı:

Patlıcanlar alacalı soyularak parmak kalınlığında dilimlenir. 1 saat kadar tuzlu suda bekletilir. İyice süzüldükten sonra biraz sıvıyağ da altı üstü hafif pembeleşinceye kadar kızartılır. Kızartılan patlıcanlar (fazla yağının gitmesi için) kağıt havlu üzerine serilir. Ayrı bir tavaya soğanlar küp küp doğranır ve kıyması ilave edilir. Çok az bir sıvıyağ ve tuzu katılarak kıymanın suyu çekilene kadar kavurulur. Salçası ilave edilerek 1-2 dakika daha pişirilir. Uygun bir fırın tepsisine patlıcanların yarısı dizilerek üzerine kıymalı harç eşit şekilde dökülür. Kalan patlıcanlar tekrar üzerine dizilir. Domates ve biber ince dilimlenerek üzeri süslenir. Patlıcanların üzerini biraz geçecek şekilde sıcak su dökülerek fırına sürülür ve biberler kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.

13 Temmuz 2009 Pazartesi

Deve Pancarı Kavurması

Malzemeler:

  • 1 kg. deve pancarı
  • 3 yumurta
  • 4-5 ad. soğan
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • Karabiber
  • Tuz
Hazırlanışı:

Ayıklanıp temizlenen pancarlar 2 cm.lik aralıklarla doğranır. İyice yıkandıktan sonra kaynar suda kökleri yumuşayana kadar haşlanır. Süzülüp soğuyan pancarları avuç içerisinde sıkarak fazla suyu atılır. Küp doğranan soğanlar sıvıyağda hafif pembeleşinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Yumurtalar kırılarak birkaç sefer karıştırılır ve pancarlar ilave edilir. Karabiber ve tuz katılarak 10-15 dk. kadar karıştırılarak kavurulur. Soğuk yada sıcak servis edilebilir.

Not:
Pancarların sadece kökleri değil, yeşil yaprakları ve çiçekleride beraber doğranır.Pancarın renginin kararmaması için, haşlanan pancarlar derhal süzülmelidir.

Hindistan Cevizli Kurabiye

Malzemeler:

  • 175 gr. margarin
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1,5 su bardağı pudra şekeri
  • 6 kaşık hindistan cevizi
  • 2 yumurta
  • 4 su bardağı un
  • 1 pk. kabartma tozu
Hazırlanışı:

Genişçe bir kaba oda sıcaklığında yumuşamış margarin, pudra şekeri, yumurtanın sarısı ve hindistan cevizi konularak karıştırılır. Un ve kabartma tozu katılarak iyice yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içerisinde yuvarlanır. Çırpılmış yumurta akına batırıldıktan sonra hindistan cevizine batırılır. Yağlanmış fırın tepsisine dizilerek önceden ısıtılmış 180 derecede 25-30 dk. pişirilir.

8 Temmuz 2009 Çarşamba

Karamelli Tatlı

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1,5 çay bardağı şeker
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 3 çay bardağı un
  • 1 pk. vanilya
  • 1 pk. kabartma tozu
  • 1 pk. krem şanti
  • 1 su bardağı süt
Şerbet:
6 çay bardağı şeker
7 çay bardağı su

Hazırlanışı:

Yumurta, şeker, yoğurt, un, vanilya ve kabartma tozu iyice çırpılarak uygun bir borcama dökülür. Fırına sürülerek 200 derecede pişirilir. Şerbeti için; şeker kısık ateşte karıştırılarak yakılır. Suyu ilave edilerek 10 dk. kaynatılır ve ılık kekin üzerine dökülür. Krem şanti hazırlanarak soğuyan kekin üzerine eşit miktarda dökülür. 1-2 saat dinlendikten sonra dilimlenerek servis edilir.

Galeta Yapılışı (32 ad.)

Malzemeler:

  • 1 su bardağı süt (200 gr.)
  • 20 gr. yaşmaya
  • 1 kaşık şeker
  • 4 su bardağı un (500 gr.)
  • 1 kaşık tuz
  • 2 kaşık sıvıyağ
Hazırlanışı:

Süt ılıtıldıktan sonra şeker ve maya ilave edilir. Unun ortası açılarak yağ, tuz ve süt karışımı dökülür. Pütürsüz bir kıvama gelene kadar iyice yoğurulur. Üzerine temiz bir bez örterek mayalanmaya bırakılır. Mayası geldikten sonra un serpilmiş tezgaha alınır ve birkaç dakika yoğurulur. Rulo haline getirip 32 bezeye bölünür. Her beze parmak kalınlığında çubuklar olacak şekilde yuvarlanır ve hafifçe yağlanmış fırın tepsisine dizilir. 200 derecede pembeleşinceye kadar pişirilir.

Şibik Mantısı

Malzemeler:

  • Yarım kg. kıyma
  • 5-6 ad. soğan
  • 5-6 ad. sivri biber
  • 4-5 ad. domates
  • 1 kaşık salça
  • 2 ekmeklik hamur
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • Sarımsaklı yoğurt
  • Un
  • Tuz
İç Malzeme Hazırlanışı:


Küp doğranmış soğanlar ve kıyma sıvıyağda kavurulur. Kıymanın suyunun çekmesine yakın ince dilimlenmiş biberler ilave edilir. Biberler biraz solunca, kabukları soyulup küp doğranmış domatesler ilave edilir. Birkaç dakika pişirildikten sonra tuz, salça ve 1-1.5 su bardağı kadar sıcak su katılır. 15-20 dakika kadar kısık ateşte suyu az kalacak şekilde pişirilir.

Yufka Hazırlanışı:

Ekmeklik hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırılır. Bezeler, un serpilerek yemek tabağı büyüklüğünde açılır ve yanmaz tavada yağsız olarak altı üstü çevrilerek (kızarmamasına dikkat edilmeli) pişirilir. Pişen yufkalar temiz bir bez üzerine serilir. Soğuyan yufkalar, serviste kullanılacağı zamana kadar üstüste konularak bezin içerisinde muhafaza edilir.

Servis:

Kişi adetince tabaklar hazırlanır. Her tabağa; bir yufka konularak üzerine bir kaşık kıymalı harç sürülür. 3-4 yufka (arzuya göre) ve harcı olmak üzere hepsi tamamlanır. Her mantı tabağının yanına küçük bir kase sarımsaklı yoğurt konulur ve sıcak servis edilir.

Not:
Geleneksel yeme şekli; Yufkanın bir ucundan başlanarak rulo şeklinde sarılır ve sarımsaklı yoğurda batırılarak yenilir. Arzu edilirse yufkaları birkaç yerinden kesip üzerine sarımsaklı yoğurt dökebilirsiniz.

5 Temmuz 2009 Pazar

Kurabiye

Malzemeler:

  • 2 ad. yumurta
  • Yarım pk. margarin
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 pk. kabartma tozu
  • Un
Hazırlanışı:

Şeker ve oda ısısındaki margarin iyice yoğurulur. Yumurta, sıvıyağ ve yoğurt katılarak yoğurmaya devam edilir. Kabartma tozu ve un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak avuç içerisinde yuvarlanır. Hafifçe yağlanmış fırın tepsisine dizilerek 200 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

Ağlayan Güzel

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 4 çay bardağı şeker
  • 4 çay bardağı un
  • 1 pk. kabartma tozu
  • 1 pk. büyük kakao
  • 1-2 kaşık sıvıyağ
  • 1 kg. süt
  • 1 pk. krem şanti
  • 1 pk. çikolata sos
Hazırlanışı:

Genişçe bir kapta; yumurta ve şeker, mikserin yüksek derecesinde köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. Sıvıyağ, kakao, un ve kabartma tozu ilave edilerek birkaç dakika daha çırpılır. Yağlanmış fırın tepsisine dökülerek 200 derecede 10-15 dakika kadar pişirilir. Kek fırından çıkarılınca 2 su bardağı soğuk süt her tarafına gelecek şekilde dökülür ve soğumaya bırakılır. Soğuyan kekin üzerine; önce krem şanti, (her tarafına gelecek şekilde) daha sonra çikolata sos dökülür. Buz dolabında 1-2 saat dinlendirildikten sonra dilimlenerek servis edilir.

Soslar:

1 su bardağı soğuk süte 2 paket krem şanti hazırlanır ve buzdolabında soğutulur.
1 paket çikolata sos hazırlanır ve kaymak tutmaması için arada karıştırarak soğutulur. Soğuyan çikolata sosu kekin üzerine dökmeden önce mikserden geçirilir.

Tavuk Ciğer Sote

Malzemeler:

  • 1 kg. tavuk ciğeri
  • 5-6 ad. soğan
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 5-6 ad. sivri biber
  • Yarım demet maydanoz
  • Karabiber
  • Tuz
Hazırlanışı:

Ciğerler iyice yıkanıp süzüldükten sonra kuşbaşı doğranır. Teflon bir tencereye alınarak yağı katılır. Ağır ateşte kapağı kapalı olarak arasıra karıştırarak pişirilir. Suyunun çekilmesine yakın iri doğranmış soğanlar (salataya doğrar gibi) ve 1-2 cm. lik aralıklarla kesilmiş biberler ilave edilir. Tuzu katılarak kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişmeye bırakılır. Arasıra karıştırarak soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve karabiber ilave edilip karıştırılır ve maydanozlar sotenin sıcağında yumuşatılır. Sıcak servis edilir.

Mahlepli Kurabiye

Malzemeler:

  • 2 tatlı kaşığı mahlep
  • 1 pk. margarin
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 kaşık şeker
  • 2 kaşık yoğurt
  • 1 pk. kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yumurta
  • Un
Hazırlanışı:

Genişçe bir kabın içerisine oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin ve şeker konulur. Birkaç dakika yoğurduktan sonra sıvıyağ, yoğurt, tuz, yumurtanın sarısı ve mahlep katılarak tekrar yoğurulur. Kabartma tozu ve gerektiği kadar un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak avuç içerisinde yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilerek, üzerilerine iyice çırpılmış yumurtanın beyazı sürülür. 200 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

4 Temmuz 2009 Cumartesi

Acılı Löng

Malzemeler:

  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı çökelek
  • 1 su bardağı süt kaymağı
  • 1 su bardağı yoğurt kaymağı
  • 5 ad. sivri biber
  • Tuz
Hazırlanışı:

Biberlerin içleri ayıklanarak 2 cm. kadar aralıklarla doğranır. Kaynayan süte atılarak birkaç dakika kaynatılır. Biraz soğuyunca biberler içinden alınarak kenarda bekletilir. Sütün içerisine çökelek ve tuz konularak krema haline gelene kadar blenderden geçirilir. Kaymaklar ilave edilip tekrar karıştırılır ve biberler katılarak kapağı kapatılır. Birkaç saat dinlendikten sonra servis edilebilir.

Fındıklı Kurabiye

Malzemeler:

  • 10 kaşık un
  • 5 kaşık pudra şekeri
  • 1 pk. margarin
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 2 yumurta
  • 1 pk. kabartma tozu
  • Fındık içi (dövülmüş)
Hazırlanışı:

Genişçe bir kaba alınan unun ortası açılarak, oda sıcaklığında yumuşatılan margarin ve diğer malzemeler ilave edilir. İyice yoğurulan hamurdan parçalar alınarak istenilen şekil verilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilerek, üzerilerine ayırılan yumurtanın sarısı sürülür ve fındık serpiştirilir. 200 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

3 Temmuz 2009 Cuma

Karnabahar Kızartması

Malzemeler:

  • 1 adet karnabahar
  • Sıvıyağ
  • Un
  • 1 kase yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz
Hazırlanışı:

Karnabahar, irice çiçeklere bölünür. Tuzlu kaynayan suda haşlanır. Süzüldükten sonra soğuması beklenir. Genişçe bir tepsiye un konularak çiçeklere hafifçe bastırılarak her tarafı unlanır. Tavaya yağ konularak karnabaharların her iki tarafı iyice kızartılır. Sarımsaklar tuzla dövülerek yoğurta ilave edilerek karıştırılır ve karnabaharların üzerine dökülür.

Not:
Brokoli sebzesinide aynı şekilde yapabilirsiniz.

Şakşuka

Malzemeler:

  • 2 adet patates
  • 2 adet patlıcan
  • 2 adet kabak
  • 3 adet domates
  • 2 adet soğan
  • Sıvıyağ
  • Tuz
  • 1 çay kaşığı sirke
  • 1 diş sarımsak
Hazırlanışı:

Patates, kabak ve patlıcanlar soyularak küp küp doğranır. Kızgın yağda önce patates ve sırasıyla diğerleri kızartılarak servis tabağına alınır. Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğanlar yarım çay bardağı sıvıyağda sotelenir ve kabuğu soyularak küp doğranmış domatesler ilave edilir. Dövülmüş sarımsak ve sirke konularak kısık ateşte suyu çektirilir. Kızartmanın üzerine dökülür ve maydanozla süslenerek servis edilir.

2 Temmuz 2009 Perşembe

Tuzlu Kurabiye

Malzemeler:

  • 1 pk. margarin
  • 2 kaşık yoğurt
  • 1 kaşık sıvıyağ
  • 2 yumurta
  • 3 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 pk. kabartma tozu
  • Un
Hazırlanışı:

Genişçe bir kabın içerisine oda sıcaklığında yumuşamış margarin, yumurta,(bir yumurtanın sarısı ayırılacak) yoğurt, sıvıyağ, tuz ve pul biber konularak iyice karıştırılır. Un ve kabartma tozu ilave edilerek ele yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur elde edilir. İstenilen şekil verilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerilerine yumurtanın sarısı sürülerek 200 derecelik fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

Şekerli Kurabiye

Malzemeler:

  • 3 kaşık yoğurt
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 pk. margarin
  • 2 yumurta
  • 1 pk. kabartma tozu
  • Un
Hazırlanışı:

Genişçe bir kabın içerisine oda sıcaklığında yumuşamış margarin, yoğurt, şeker, 2 yumurtanın sarısı ve kabartma tozu konularak iyice karıştırılır. Ele yapışmayacak, yumuşak bir kıvama gelene kadar un ilave edilir. Hamur iyice yoğurulduktan sonra ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlanır. Küçük bir kasede yumurta akları çırpılır. Başka bir kaseye bir miktar toz şeker konulur. Avuç içerisinde yuvarlanan bezeler önce yumurta akına daha sonra şekere batırılır. Şekerli kısım üstte kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 200 derecelik fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

Kaya Pastası

Malzemeler:

  • 1 su bardağı dövülmüş fındık
  • 250 gr. margarin
  • 3 yumurta
  • 2 su bardağı pudra şekeri
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 pk. kabartma tozu
  • Un
  • 1 avuç üzüm
Hazırlanışı:

Genişçe bir kabın içerisine oda sıcaklığında yumuşamış margarin, yumurta, pudra şekeri, kabartma tozu ve limon kabuğunun rendesi konularak yoğurulur. Azar azar un ilave edilerek, ele yapışmayacak yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Üzüm ve fındıklar katılarak 1-2 dakika daha yoğurulur. Hazırlanan hamurdan parçalar kopartılarak (şekilsiz biçimde) yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 200 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

Un Kurabiyesi

Malzemeler:

  • 1 pk. margarin
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 kaşık vanilya
  • Un
Hazırlanışı:

Oda sıcaklığındaki margarin, pudra şekeri ve vanilya iyice yoğurulur. Ele yapışmayacak şekle gelene kadar un ilave edilerek devamlı yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak avuç içerisinde yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilerek üzeri hafifçe pembeleşinceye kadar 200 derecede pişirilir.

Beyaz Krema

Malzemeler:

  • 3 su bardağı süt
  • 4 kaşık un
  • 1 kaşık nişasta
  • 6 kaşık şeker
  • 1 kaşık margarin
  • 1 pk. kremşanti ( 1 su bardağı süt)
Hazırlanışı:

Soğuk sütün içerisine un, nişasta ve şeker katılarak iyice çırpılır. Kısık ateşte hızlı hızlı karıştırarak pişirilir ve margarini ilave edilerek cam bir kaseye alınır. Kaymak tutmaması için arasıra karıştırarak soğutulur. Daha önce hazırlanan krem şanti ilave edilerek mikserden geçirilir.

Islak Kek

Malzemeler:

  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 pk. margarin
  • 2 yumurta
  • 1 pk. kakao
  • 1 pk. kabartma tozu
  • Un
Hazırlanışı:

Yumurta ve şeker köpürünceye kadar çırpılır. Kakao ve süt ilave edilerek karıştırılır. Eritilmiş margarin katılarak biraz daha karıştırılır ve üzerine dökmek için 1 su bardağı ayırılır. Koyu bir krema haline gelene kadar kabartma tozu ve un azar azar dökülerek çırpmaya devam edilir. Yağlanmış uygun bir fırın tepsisine dökülerek 175 derecede pişirilir. Fırından çıkarılan kekin üzerine ayırılan krema dökülür. Soğuduktan sonra dilimlenerek servis edilir.

28 Haziran 2009 Pazar

Susuz Helva

Malzemeler:

  • 500 gr un
  • 500 gr pudra şekeri
  • 250 gr margarin
Hazırlanışı:

Un yağsız olarak çok kısık ateşte meyane kokusu gelene kadar devamlı karıştırılarak kavurulur. Ateşten alındıktan sonra margarin ilave edilerek sıcağında yedirilir ve pudra şekeri katılarak karıştırılır. Genişçe bir servis tabağına dökülerek kaşığın tersiyle bastırılarak düzleştirilir (1 cm kalınlığında olacak) Soğuduktan sonra dilimlenerek servis edilir.

Un Helvası

Malzemeler:

  • 2,5 su bardağı un
  • 250 gr margarin
  • 1 kaşık tereyağı
  • 2,5 su bardağı süt
  • 2,5 su bardağı toz şeker
Hazırlanışı:

Yanmayan genişçe bir tencerede margarin ve tereyağı eritilir. Soğuyunca un ilave edilerek, yağ una yedirilir. Kısık ateşte meyanesi gelene kadar devamlı karıştırılarak kavurulur (kokusu gelene kadar) Ayrı bir kapta şeker ve süt iyice karıştırılır ve unun üzerine ilave edilir. Devamlı karıştırılarak kısık ateşte 10 dk kadar pişirilir. Kaşıkla alınarak servis tabağına dizilir.

Çerkez Tavuğu

Malzemeler:

  • 1 kg tavuk göğsü
  • 500 gr ceviz içi
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı pul biber
  • 4 dilim ekmek
  • 1 çorba kaşığı kişniş
  • tuz
Hazırlanışı:

Tavuk etleri iyice haşlandıktan sonra süzülür ve ince ince didiklenir. Ceviz, sarımsak, kişniş, pulbiber ve tuz robotta irice çekilir. Üzerine 1 çay bardağı tavuk suyu ilave edilir ve yoğurulur. Karışım avuç içerisinde sıkılıp yağı bir bardağa alınır. Islatılmış ve hafifçe sıkılmış ekmekler, sarımsaklı cevizler robota atılır ve boza kıvamına gelene kadar tavuk suyu ilave edilir. Didiklenmiş tavukların üzerine dökülerek karıştırılır. Cevizli harçtan sıkılan yağla üzeri süslenir. Soğuk servis edilir.

İzmir Köfte

Malzemeler:

  • Yarım kilo kıyma
  • Yarım kilo patates
  • 1 adet soğan
  • 3 dilim bayat ekmek içi
  • 5-6 dal maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Salça
  • Sıvıyağ
  • 2 adet sivri biber
  • 2 adet domates
Hazırlanışı:

Genişçe bir kaseye kıyma, ıslatılıp suyu sıkılmış ekmek dilimleri, rendelenmiş sarımsak ve soğanlar, ince kıyılmış maydanoz, yumurta, tuz ve karabiber konularak iyice harmanlanır. Yumurtadan biraz küçük parçalar kopartılarak avuç içerisinde parmak şeklinde yuvarlanır. Patatesler kızartmalıktan biraz iri olacak şekilde boylamasına dilimlenir. Yanmaz tavaya yağ konularak patatesler hafif pembeleşinceye kadar kızartılır. Süzülerek tencereye alınır. Köftelerde kızartılarak patateslerin üzerine ilave edilir. Ayrı bir tavada ortadan ikiye bölünmüş sivri biberler, 4 e bölünmüş domatesler, bir çay bardağı sıvı yağ ve tuz sotelenir. Domateslerin suyu çekilince bir iki kaşık salça ve su ilave edilir(2-3 su bardağı kadar) 5 dk pişirildikten sonra köftelerin üzerine dökülür. Yemeğin üzerini 2-3 parmak geçecek şekilde kaynar su katılır. Kısık ateşte patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.

27 Haziran 2009 Cumartesi

Hamsi Kuşu

Malzemeler:

  • 1 kg. karadeniz hamsisi
  • 3-4 ad. soğan
  • Birkaç dal maydanoz
  • 3 yumurta
  • 1 kaşık un
  • Sıvıyağ (kızartmak için)
  • Pulbiber
  • Tuz
Hazırlanışı:

Hamsiler ayıklanıp yıkandıktan sonra kılçıkları çıkartılır. Tuzunu ilave edip 1 saat kadar süzgeçte bekletilir. Çok ince kıyılmış soğan ve maydanozlar, biber ve tuz ile harmanlanır. Ayrı bir kasede yumurtalar ve un çırpılır. Tava ocağa alınıp yeteri miktarda yağ konulur. Bir adet hamsi, iç kısmı yukarı bakacak şekilde avuç içerisine yerleştirilir. Bir tatlı kaşığı soğanlı harç hamsinin üzerine konulur. Diğer bir hamsi, üzerine kapatılır. Hamsi kuşunu yumurtalı bulamaçın üzerine getirerek, kaşık yardımıyla bulamaçtan hamsinin üzerine dökülür. Orta sıcaklıktaki tavaya konulur ve diğer hamsilerede aynı işlem uygulanır. Her iki tarafı iyice kızartılır. Sıcak servis edilir.

Not:
Hamsilerin kılçıkları çıkartılırken iki yanının birbirinden kopmamasına dikkat ediniz. Hamsi kuşlarının parlak yüzeyleri dış kısımda olması gereklidir.

Pratik Sodalı Börek

Malzemeler:

  • 1 kg. yufka
  • 500 gr. beyaz peynir
  • Yarım demet maydanoz
  • 3 yumurta
  • 2 şişe soda (sade)
  • 1 su bardağından biraz az sıvıyağ
Hazırlanışı:

Beyaz peynir didiklenerek, içerisine ince kıyılmış maydanoz konulur ve harmanlanır. Yağlanmış fırın tepsisine ilk yufka düz olarak serilir. Yağı serpiştirilerek 2. yufka kırıştırılarak serilir ve yağı serpiştirilir. 3. yufkaya da serildikten sonra iç harcı konularak, eşit miktarda dağıtılır. Kalan 3 yufkaya da aynı işlemler uygulanır ve ilk serdiğimiz yufkanın kenarları üzerine kapatılır. Genişçe bir kasede yumurtalar çırpılır ve sodalar ilave edilir. Dilim dilim kesilmiş böreklerin üzerine her tarafına gelecek şekilde dökülür. 250 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.

Not:
Böreğin ortası hariç, her yufkanın üzerine yağ serpiştirilir.

26 Haziran 2009 Cuma

Ispanak Mıhlaması

Malzemeler:

  • 1 kg. ıspanak
  • 2 yumurta
  • 3 ad. soğan
  • Yarım subardağı sıvıyağ
  • Tuz, karabiber
Hazırlanışı:

Ispanaklar, ayıklanıp yıkandıktan sonra bütün olarak haşlanır. Süzülür ve soğuması beklenir. Ispanaklar azar azar avuç içerisinde sıkılıp ayrı bir kaseye alınır. Bıçak yardımıyla kase içerisinde küçük küçük kıyılır. Yanmaz bir tava içerisinde sıvıyağ (3-4 kaşık ayırılır) ve ince kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar sotelenir. Ispanaklar ve tuz ilave edilerek 10-15 dk. kadar kavurulur. Baharatı da katılarak kavurmanın üzeri kaşığın tersiyle düzleştirilir. Yumurtalar kırılarak her tarafına yayılır, tuz serpiştirilir ve ocaktan alınır. Ayrı küçük bir tavada ( ayırılan )sıvıyağ kızdırılır ve yumurtaların üzerine eşit şekilde dökülür. Kaşıkla birkaç yerine batırılarak kapağı kapatılır ve tekrar ocağa alınır. Kısık ateşte 2-3 dk. pişirilir. Sıcak yada soğuk servis edilebilir.

Not:
Pırasa mıhlaması da aynı şekilde yapılır. (Ancak haşlanmadan ve soğan konulmadan küçük doğranmış pırasalar sıvıyağda suyunu çekene kadar kavurulur)

Papara

Malzemeler:

  • Bayat ekmek
  • Kıyma
  • Soğan
  • Salça
  • Kaynar su
  • Kırmızıbiber
  • Karabiber
  • Tuz
Hazırlanışı:

Bayat ekmekler kuşbaşı şeklinde doğranır ve servis tabağına alınır. Küp doğranmış soğanlar, kıymayla birlikte kavurulur. Salça, baharat ve tuz ilave edilerek kaynar su dökülür. Birkaç taşım kaynadıktan sonra ekmeklerin üzerine dökülür. Arzu edilirse üzerine sarımsaklı yoğurt dökülebilir. Sıcak servis edilir.

21 Haziran 2009 Pazar

Taze Fasulye Kavurması

Malzemeler:

  • 1 kg. taze fasulye
  • 3 adet soğan
  • 3 yumurta
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • 1 diş sarımsak
  • karabiber, tuz
Hazırlanışı:

Fasulyeler ayıklanıp yıkandıktan sonra ikiye kırılır ve yumuşayıncaya kadar haşlanır. Süzgece dökülür ve soğuması beklenir. Fasulyeler soğuduktan sonra avuç içerisinde fazla suyu sıkılır ve başka bir kaba alınır. Parçalanmasının sağlanması için el yardımıyla bir kaç kere sıkıştırılır (köfte yoğurur gibi) Küp doğranmış soğanların içerisine ince kıyılmış sarımsak ve sıvı yağ katılarak pembeleşinceye kadar sotelenir. Yumurtalar kırılarak 1-2 karıştırılır Fasulye, karabiber ve tuz ilave edilerek 15-20 dk. kavurulur. Sıcak yada soğuk servis edilebilir.

Turşu Kavurması

Malzemeler:

  • 2 y. tabağı dolusu fasulye turşusu
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 5-6 soğan
Hazırlanışı:

Fasulyeler ılık suda bekletilir (fazla tuzunun gitmesi için) Süzüldükten sonra 3-4 cm aralıklarla kesilir. İri doğranmış soğanlar (salataya doğrar gibi ancak biraz daha kalın) yağda sotelenir. Turşular ilave edilip soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurulur. Soğuk servis edilir.

Not:
Yeşil domates turşusu ve kelem turşusuylada yapılabilir.

Kıymalı Taze Fasulye

Malzemeler:

  • 1 kg. taze fasulye
  • 250 gr. kıyma
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • 2 soğan
  • 2-3 kaşık salça
  • tuz
Hazırlanışı:

Fasulyeler ayıklanıp yıkandıktan sonra bıçak yardımıyla uzunlamasına ikiye kesilir. Kesilen parçalar tekrar ortalarından (enlemesine) kesilir. Küçük küçük doğranmış soğanların içerisine kıyma, tuz ve yağı atılarak kıyma suyunu çekene kadar kavurulur. Salça ve fasulye ilave edilir ve fasulyelerin rengi dönene kadar tekrar kavurulur. Üzerini 3-4 parmak geçecek şekilde sıcak su konulur. Düdüklü tencerede yarım saat pişirilir. Sıcak servis edilir.

HEPSİ TEKNOLOJİNİN SUÇU ( MU ? )

Teknoloji geldi insan vücudu çürüdü. Büyüğünden, küçüğüne hep hastalıklar sardı etrafımızı. Eski topraklara birşey oluyormu, yok. Niye; çünkü teknoloji daha uğramamış yakınlarına.
Teknolojiden faydalanalım derken, sağlığımız değerini yitirmiş yeryüzünde. Eskiden kanser yada verem olmuş biri duyulduğunda, ne derdi vardı acaba denirdi. Dertten sıkıntıdan olmuş denirdi. Çok nadirdi anlayacağınız.
Bakın, bugün öylemi. Küçücük çocuklar kanserin pençesinde, ne derdi olacak o yaşta. Hepsi teknolojinin suçu. Yerinde kullanmayı bir türlü beceremedik. Yoksa; suç bizlerdemi. Herşey hormonlu, ye yiyebilirsen. Kışın ki kışın, yazın ki yazın çıksa ya. Yemeyiver ne olacak, birkaç ay beklesen, ekmesen, ektirmesen. Kanunla belirlense, bütün bunlar yetiştiriltmese ya. Ama; yok, yazlık sebzeyi kışın da ekin siz. Para kazanacağız para. Sağlıktan daha kıymetli. Hem, ne önemi var canım. Biz toplum olarak hasta olmayı çok seviyoruz. Radyasyonlu çayları içiyoruz, içtiriyoruz. Küçücük çocukları löseminin pençesinde kıvrandırıyoruz. Durun orada; hiçkimsenin bu çocuklara ızdırap çektirmeye hakkı yok.
Hormonlu ya da radyasyonlu hiç bir gıda istemiyorum diyemiyoruz neden. Biz, bu kadar mı zayıf bir toplumuz. Zaaflarımıza bu kadar mı yenik düştük. Bütün toplum suçluyuz.
LÜTFEN başka çocuklar lösemi olmasın. Onları kucak dolusu öpüyorum.


20 Haziran 2009 Cumartesi

Marineli Tavuk

Poşette tavuk pişirileceği zaman; 1 tatlı kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı yoğurt ve biraz tuzu karıştırılıp tavuğun her yanına sürülürse daha lezzetli olur.

Kırmızı Mercimek Çorbası

Malzemeler:

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 12 su bardağı sıcak su
  • Tuz
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 6 çorba kaşığı sıvıyağ
Hazırlanışı:

Mercimekler, yıkanıp süzüldükten sonra düdüklü tencereye alınır. Tuz ve sıcak su ilave edildikten sonra bir taşım kaynatılır. Kapağı kapatılarak 15 dk. pişirilir. Ocaktan alınınca el blenderiyle çırpılır. Başka bir tencerede, yağ ve un tel çırpıcısıyla karıştırılarak 2 dk. kavurulur. Blenderden geçirilmiş mercimekler, kavurulmuş unun üzerine dökülür ve tel çırpıcısıyla karıştırmaya devam edilir. Birkaç dakika karıştırarak kaynatılır. Sıcak ve arzu edilirse limonla servis edilir.

Not:
Çorbanın altını kapattıktan sonra kapağını kapatınız ve arasıra karıştırınız. Böylelikle üzeri kaymak bağlamamış olur. Bekledikçe katılaşan bir çorbadır. Eğer katılaşma olmuşsa biraz sıcak su dökülerek, tel çırpıcısıyla karıştırarak 1-2 taşım kaynatınız.

Ayva Tatlısı

Malzemeler:

  • 4 ad. ayva
  • 3 su bardağı şeker
  • 3 karanfil
  • Kırmızı gıda boyası
  • 4 ad. elma
  • Tarçın
Hazırlanışı:

Ayvaların dış yüzeyleri soyularak ortadan ikiye bölünür. Çekirdekli kısımları oyularak temizlenir. Düdüklü tencereye şeker, karanfil, ayva çekirdekleri, biraz gıda boyası ve ayvalar konulur. Üstlerini geçecek şekilde sıcak su ilave edilerek kapağı kapatılır. 5 dk. haşlandıktan sonra ayvalar çıkartılıp borcama dizilir. Elmalar soyularak rendelenir. İçerisine biraz tarçın ve 1 kaşık şeker katılıp karıştırılır. Elmalı harç ayvaların oyuk yerlerine doldurulur. Düdüklüdeki şerbet süzülerek borcama dökülür ve 200 derecelik fırına sürülür. Elmalı harç ve ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kaymakla da ikram edilebilir. Soğuk servis edilir.

Sulama

Malzemeler:

  • Yarım kg. kıyma
  • Yarım kg. soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 kaşık salça
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • Tuz
  • Sıcak su
Hazırlanışı:

Soğanlar küçük küçük doğranır. Kıyma, tuz ve yağ katılarak ağır ateşte suyunu çekene kadar kavurulur. İnce kıyılmış maydanoz ve salça ilave edilerek, üzerini 3-4 parmak geçecek şekilde sıcak suyu konulur. Kısık ateşte soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyu azaldıkça ilave edilebilir. Sıcak servis edilir.

Not:
Yemeğin kıvamı ; ekmek bandırılabilecek kadar olmalıdır.

18 Haziran 2009 Perşembe

Nerede O Eski Günler

Eskiden bayramların bir tadı vardı. Çok özlüyorum o günleri. Dört gözle beklerdik bayram sabahlarını. Bayram yaklaşırken bütün aile bireylerini tatlı bir telaş kaplardı. Hazırlıklar en fakirinden en zenginine kadar yerine getirilmeye çalışılırdı. Gelen konuklara karşı hiçbir eksiğin olmamasına dikkat edilirdi. Bayram sabahlarında soframızda mutlaka ama mutlaka sulama, suböreği ve nokul olurdu. Bayram sabahlarının vazgeçilemeziydiler adeta. Kurban Bayramında akşamdan ıslatırdı kuru fasulyeyi annem ( nur içinde yatsın). Etli kuru fasulye ve pilav da eklenince ziyafet tam olurdu. Öyle tatlı, pasta gibi şeyler olmazdı misafirlere ikramımız. Her misafire sofra kurulurdu. Tok gelmişler ise; kolonya ve şekerden sonra çayın yanında suböreği ve nokul ikram edilirdi. Yememek ev sahibine saygısızlık sayılırdı ve mutlaka tatmaları gerekliydi. Eğer; bayramlaşmaya çocuklar gelmiş ise harçlığın yanısıra her çocuğa mendil verilirdi. Şimdilerde kağıt mendiller çıktı bez mendiller tarihe karıştı. Geçim sıkıntısı binince insanların omuzlarına çocuklar bile ihmal edilir oldu. Allah güç verdiği müddetçe eski bayramları yaşatmaya çalışıyorum, bir nebze de olsa. Hepinizi öpüyorum.

Etli Kabak Dolması

Malzemeler:

  • 2 kg. orta boy kabak
  • Yarım kg. kıyma
  • Yarım su bardağı pirinç
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet dereotu
  • 1 soğan
  • 3 çorba kaşığı salça
  • 1 pk. margarin
  • Yarım su bardağı sıcak su
  • tuz
  • karabiber
Hazırlanışı:

Kabakların dış yüzeyleri soyularak, ortalarından ikiye bölünür. İçerileri bir oyacak yardımıyla düzgünce oyulur. Dış kısımları 2-3 mm. kalınlığında olmalı. Kabaklar tencereye yerleştirilir. Uygun bir kaba kıyma, ince kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış dereotu, küçük küçük doğranmış soğan, yıkanıp süzülmüş pirinç, 1 kaşık salça, yarım pk. margarin, tuz ve karabiber ilave edilir. İyice yoğurulur ve sıcak suyu dökülerek gevşetilir. Kabakların içerileri doldurulduktan sonra tencereye 2 kaşık salça, tuz ve kalan margarinin yarısı konularak, kabakların 1 cm. altlarına gelecek şekilde sıcak suyu katılır. Orta ateşte pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir. Sarımsaklı yoğurtla birlikte ve sıcak servis edilir.

Not:
Kaynarken suyu azalmışsa sıcak su ilave edilebilir. Tadının bozulmaması için yemeğin suyunun kabakların üzerine çıkmamasına dikkat ediniz.

Yufkalı Sosyete Mantısı

Malzemeler:

  • 1 kg. yufka
  • 250 gr. kıyma
  • 1 kase süzme yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • 1 kaşık salça
  • tuz
  • sıvıyağ ( kızartmak için)
Hazırlanışı:

Kıymaya biraz tuz ilave edilerek yağsız olarak kavurulur ve soğumaya bırakılır. Yufkalar ortadan kesilerek 4 eşit parçaya bölünür. Geniş olan kısmına 1 tatlı kaşığı kadar kıyma konularak (kalem şeklinde ve seyrek) sigara böreği gibi sarılır. Bir ucundan başlayarak daire şeklinde sarılır. Uçlarının yapışması için biraz suya batırılır. Hazırlanan börekler yanyana sıkıştırılarak buzdolabında 1-2 saat bekletilir. Servis yapılacağı zaman tavaya bolca sıvıyağ konularak böreklerin her tarafı kızartılır. Herbir böreğin üzerine önce 1 tatlı kaşığı sarımsaklı yoğurt daha sonra 1 çay kaşığı salça sos ( 1 kaşık salça ve 1 kaşık sıvıyağ 2 dk. ocakta pişirilir ) konulur. Orta yerlerine maydanoz yaprağı konularak mantılar tamamlanır. Sıcak servis edilir.

Not:
Arzu edilirse çay saatlerinde de ikram edilebilir.

Peynirli Poğaça (mayalı)

Malzemeler:

  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 42 gr.lık yaş maya (1 küçük pk.)
  • 300 gr. peynir
  • Yarım demet maydanoz
  • karabiber
Hazırlanışı:

Ilıtılmış süte maya ve şeker ilave edilir. Maya süte yedirildikten sonra sıvıyağ, tuz ve yumurtanın akı katılarak karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar un ilave edilir. Cevizden daha büyük parçalar kopartılarak avuç içinde yuvarlanır ve bastırılarak çay tabağı büyüklüğünde açılır. İçine peynirli harç konularak kapatılır. Daha önceden yağlanmış ve kızdırılmış fırın tepsisine 1 cm. aralıklarla dizilir. Poğaçaların tepside mayalanması beklenir(30-40 dk. kadar). Mayalandıktan sonra daha önceden ayırılan yumurtanın sarısı üzerilerine sürülür. 250 derecelik fırında üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir.

Not:
Bezeleri hamurdan kopartmadan evvel ellerimizi tepsideki yağa batıralım. Böylelikle bezeleri daha rahat kopartır ve ellerimize yapışmamasını sağlamış oluruz.

15 Haziran 2009 Pazartesi

Kalburabastı Tatlısı

Malzemeler :

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 su bardağı sıvıyağ
  • Un
  • 1 pk. kabartma tozu
  • Yarım kilo ceviz
Şerbet için :

  • 5 su bardağı şeker
  • 5 su bardağı su
  • Bir kaç damla limon suyu
Hazırlanışı :

Yoğurt ve yağ karıştırılır. Unla birlikte kabartma tozu katılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak ters çevrilmiş kalbura bastırılır. (her biri avuç içi büyüklüğünde olacak) Ortasına elle kırılmış iri ceviz parçaları yerleştirilerek, rulo şeklinde her iki tarafı üst üste getirilir. Ters çevrilerek yağsız tepsiye yerleştirilir. 200 derecelik fırına sürülerek üzeri pembeleşinceye dek pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz üzerine soğuk şerbet dökülür.

Şerbetin hazırlanışı :

Şeker ve su kaynatılır. Tırnak üzerine damlatıldığında hemen akmıyorsa şerbet olmuş demektir. Bir kaç damla limon sıkılarak 2-3 taşım kaynatılır.

Ev Baklavası

Malzemeler:

  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1 kabartma tozu
  • 1 fiske tuz
  • Un
  • 300 gr. ceviz(iç malzeme)
  • Mısır nişastası(açmak için)
  • 1 pk. margarin
  • 1 kaşık tereyağ
Şerbet Malzemesi:

5 su bardağı şeker
5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu

Hazırlanışı:

Baklavaya başlamadan evvel su ve şeker kaynatılır. Tırnak üzerine damlatıldığında hemen akmıyorsa şerbet olmuş demektir. İçerisine birkaç damla limon sıkılarak 2-3 taşım daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Hamur teknesine yumurta, süt, sıvıyağ, yoğurt, tuz ve sirke konularak karıştırılır. Kabartma tozuyla birlikte azar azar un ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. 30 - 40 dk. dinlendirildikten sonra 36 eşit parçaya bölünür. Tabak büyüklüğünde açılan 9 adet beze aralarına bolca mısır nişastası dökülerek üst üste konulur. Bu hazırlanan bezeler açılabildiği kadar açılarak (arada ters düz yapmakta fayda var) tepsi büyüklüğünde kesilir. Yağsız tepsiye yerleştirilir. Kalan parçalar uygun şekilde kesilip tepsinin her tarafına döşenir. Diğer 9 bezede aynı şekilde açılıp kesilir. Bu sefer fazlalık kesilen parçalar tepsiye döşenir. Tepsi büyüklüğünde ki daha sonra. Dövülmüş ceviz serpiştirilerek baklavanın alt kısmı bitmiş olur. Kalan bezelere de 9-9 olmak üzere aynı işlemler gerçekleştirilerek baklava tamamlanır. Şekil verilerek kesilir. Margarin ve tereyağı kızdırılarak her tarafına dökülür. Daha önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında tepsiyi arada çevirerek pişirilir. Baklava fırından çıkınca 5-6 dk. bekletilir ve üzerine soğumuş şerbet dökülür.

Not :
Şerbeti döküldükten sonra üzerini kesinlikle kapatmayınız. Aksi takdirde baklavanız hamur olacaktır.

Kuru Köfte

Malzemeler:

  • Yarım kilo kıyma
  • 1 soğan
  • 5-6 dal maydanoz
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yumurta
  • 3 dilim bayat ekmek içi
  • Tuz
  • Karabiber
  • Sıvıyağ(kızartmak için)
Hazırlanışı:

Islatılıp, avuç içinde sıkılmış ekmek içleri kıymaya katılır. İnce kıyılmış maydanoz, rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, yumurta, tuz ve karabiberi ilave edilerek iyice yoğurulur. Cevizden daha büyük parçalar kopartılarak, avuç içinde yuvarlanır ve bastırılır. Köfteler kızartılmaya hazırdır.

Not:
Köfteler yuvarlanırken eller bir miktar suya batırılır.


Kandil Simiti

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 pk. margarin
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı mahlep
  • 1 su bardağı susam
Hazırlanışı:

Oda sıcaklığında yumuşatılmış margarine tuz, şeker, mahlep ve yumurta katılarak iyice birbirine yedirilir. Unu ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılarak simit şekli verilir. Su dolu kasede ıslatılıp susama bulanan halkalar, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dk. kadar pişirilir.

Not:
Arzuya göre halkalara yumurtanın sarısı sürülüp çörekotu serpiştirilir.

11 Haziran 2009 Perşembe

Şehriyeli Pilav

Malzemeler:

  • 2 su bardağı pilavlık pirinç
  • 4 su bardağı sıcak su
  • Yarım su bardağı sıvıyağ(veya 3-4 kaşık tereyağı)
  • 1,5 çorba kaşığı arpa şehriye
  • Tuz
Hazırlanışı:

Pirinç 2 saat önceden ılık tuzlu suda bekletilir. Pilav tenceresine yağ ve şehriyeler katılıp hafifçe pembeleştirilir. Bol suyla yıkanıp iyice süzülmüş pirinçler ilave edilir. Birkaç dakika kavrulur. Suyu ve tuzu katılarak kapağı kapatılır. 2-3 dakika harlı ateşte, daha sonra kısık ateşte suyu çekilene kadar (7-10 dk.) pişirilir. Suyunu çektikten sonra tencerenin üzerine kağıt havlu konularak kapağı kapatılır. Ocaktan alınıp üzeri örtülerek demlenmeye bırakılır.

Not:
Yaygın teflon tenceresi önerilir. Ayrıca her pirincin pişme süresi farklıdır. Pilavınız pişerken 1-2 damla limon suyu katmanız tane tane olmasını sağlayacaktır.

Yeşil Mercimekli Börek

Malzemeler:

  • 250 gr. yeşil mercimek
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 5-6 adet soğan
  • Tuz, karabiber
  • Kıyma (arzu edilirse)
  • 1 kg. yufka
  • 2 kaşık yoğurt
Hazırlanışı:

Yufkalara sürmek için 2 kaşık yoğurt ve yarım su bardağı sıvı yağ karıştırılır. Yufkalar 8'e bölünür. Yağlı karışımdan sürülerek 1-2 kaşık kadar mercimekli harçtan geniş kenarına konularak sigara böreği şeklinde sarılır. Bütün sigara börekleri sarıldıktan sonra yağlı tepsiye dizilerek üzerine yumurtanın sarısı sürülür. 250 derecede pişirilir.

İç Harcı:

Mercimekler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Yarım su bardağı sıvıyağ katılmış tavaya küp küp doğranmış ve pembeleştirilmiş soğanlara süzdürülmüş mercimekler katılır. Tuzu ve karabiberi ilave edilerek bir kaç dk. kavrulur. Maydanozuda katılarak karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Tahinli Kurabiye

Malzemeler:

  • 1 su bardağı tahin
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 pk. kabartma tozu
  • 1 pk. vanilya
  • Un (alabildiği kadar)
  • Yarım su bardağı ceviz (arzuya göre)
Hazırlanışı:

Bütün malzemeler (ceviz hariç) uygun bir kaba alınır. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar un ilave edilir. Hamur bir araya gelince ceviz büyüklüğünde bezeler alınır. Avuç içinde yuvarlanıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirilir. 175 derecede 25 dk. kadar üzerleri çok hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuduktan sonra dağılmamasına dikkat edilerek yağlı kağıttan alınır. Soğuk servis edilir.

Not:
Hamurunun toparlanması biraz zahmetli olabilir bir iki gün bekleyince daha lezzetli olan bir kurabiyedir.

Şerife Hanım'ım tarifidir.

Açma Patatesli Kol Böreği

Malzemeler:

  • 2,5 su barbağı su
  • 1 fiske karbonat
  • 5 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 5 patates
  • Yarım demet maydanoz
  • Karabiber
Hazırlanışı:

Un, tuz, bir kaşık yağ ve karbonat kaba alınır. Suyu katılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Üzerine nemli bir bez örtülerek 30-40 dk. dinlendirilir. Hamur 5 eşit parçaya bölünür her biri yufkadan daha büyük bir şekilde açılır. Açılan yufkaya yağ serpiştirilerek her tarafına yedirilir. Yufkanın yarısına kadar 5'e böldüğümüz patatesli harçtan dökülerek yayılır. Harcın üzerine yağ serpiştirilir. Patatesli kısımdan başlanarak rulo şeklınde sarılır. Hamur çekiştirilerek uzatılır. Yağlanmış tepsiye ortadan başlanarak sarılır. Diğer yufkalarada aynı işlem uygulanır. Sarma işlemi bitince 1 kaşık yoğurt ve birkaç kaşık yağ karıştırılarak üzerine sürülür. 250 derecede üzeri iyice kızarıncaya dek pişirilir. Fırından çıkarılınca 10-15 dk. üzeri kapatılarak dinlendirilir.

İç Harcı:

Uygun bir kapta patatesler rendelenir. Üzerine ince kıyılmış maydanozlar katılır. Tuzu ve karabiberi ilave edilerek karıştırılır.

Not:
Tepside boşluk kalırsa yufkanın üzerine bastırarak yayabilirsiniz. yada yufkaları sıkıştırabilirsiniz. Hiçbir sakıncası yoktur. Arzu edilirse ince kıyılıp baharatlanmış ıspanak konulabilir (iç harcı olarak).

8 Haziran 2009 Pazartesi

Arnavut Böreği

Malzemeler:
  • 1 kg. un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı sıvıyağ veya tereyağı
  • 1 kaşık yoğurt
  • Arzuya göre iç malzemesi
Hazırlanışı:
Un ve tuza su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur ikiye bölünerek, yufkadan biraz daha büyük açılır. Yağın yarısı dökülerek her tarafı yağlanır. Ortasından büyükçe bir tabak koyulabilecek kadar bırakılıp kenarlara doğru 7-8 yerinden kesilir. Kesilen parçalar, ortadaki kesilmeyen yere üstüste kapatılır. Tepsi büyüklüğünde açılarak yağlanmış tepsiye yerleştirilir. İç harcı dökülür. Ayrılan hamur aynı şekilde tekrarlanarak, böreğin üst parçası kapatılır. 1 kaşık yoğurt ve 1 kaşık yağ üzerine sürülür. Dilimlenerek fırına sürülür. Üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.Sıcak servis edilir.

Not:
İç harcı arzuya göre hazırlanır. Patates kavurması, ıspanak kavurması, kıymalı, peynirli, soğanlı ve domatesli gibi alternatifler çoğaltılabilir.

Fırında Kabak

Malzemeler:
  • 2 kg. balkabağı
  • Şeker
  • Ceviz
  • Kaymak (arzu edilirse)
Hazırlanışı:

Kabağın içi temizlenerek dış kabukları soyulur. Dilimlenerek fırın tepsisine dizilir. Üzerini örtecek kadar şeker dökülür. 5-6 saat sonra şekerler eriyince 200 derecede fırına sürülür. Kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine dövülmüş ceviz serpilerek arzuya göre kaymakla servis edilir.

Ebegümeci Kavurması

Malzemeler:
  • 1 kg. ebegümeci
  • 2 ad. soğan
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • Kırmızıbiber
  • Tuz
Hazırlanışı:

İnce kıyılmış soğanlar sıvıyağda pembeleştirilir ve salçası katılır. Temizlenip yıkanmış ebegümeci ince ince doğranarak, soğanın üzerine eklenir. Tuzu ve kırmızıbiberi katılarak kısık ateşte kavurulur. Limon ve nane ile süslenerek soğuk servis edilir.

Not:
Biber salçası tercihtir.

Kaypancak

Malzemeler:

  • 1 yumurta
  • Tuz
  • 2 su bardağı su
  • Un
  • 250 gr. kıyma
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 kaşık salça
Hazırlanışı:

Su, yumurta ve 1 çorba kaşığı tuz karışımına un ilave edilerek sıkı bir hamur elde edilir. Yufkadan biraz kalın olacak şekilde açılır. 2 cm.lik şeritler kesilir. Şeritlerin araları unlanarak 2 cm.lik kareler elde edilir. Temiz bir bez üzerinde 1-2 saat dinlendirilir. Hamurların birbirlerine yapışmamasına dikkat edilmelidir. Tencereye su ve biraz tuz katılarak kaynatılır. Kaypancaklar kaynayan suya atılarak haşlanır. Pişince içerisine kıymalı harç dökülür. Sıcak servis edilir.

Harcın hazırlanışı:

Kıyma ocakta kavrulur. İçerisine yağı, tuzu ve salçası katılarak 1-2 dk. pişirilir.

Not:
Suyu arzuya göre ayarlanır. Arzu edilirse mantıda olduğu gibi kaypancaklar süzülüp, üzerine yoğurt sarımsak ve kıyma sos dökülebilir.


5 Haziran 2009 Cuma

Su Böreği

Malzemeler:
  • Yarım kg. kıyma
  • 5 ad. yumurta
  • 3-4 ad. soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • Sıvıyağ
  • Un
  • Tuz
  • Karabiber
İç:
Kıyma ve küp şeklinde doğranmış soğanlar tavaya alınır. Bir kahve fincanı sıvıyağ ve tuzu katılarak kavrulur. İnmesine yakın ince kıyılmış maydanoz ve karabiber ilave edilir.

Hamuru:
Genişçe bir kapta 5 yumurta, 5 kaşık sıvıyağ, 5 kaşık su ve 1 çorba kaşığı kadar tuz karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar un ilave edilir. Hamurun üzerine nemli bir bez örtülerek yarım saat dinlendirilir.

Hazırlanışı:

Hamur 10 eşit parçaya bölünür. Hazırlanan bezeler un serpilmiş kaba konularak tekrar üzeri nemli bir bezle örtülür. Bezeler 50-60 cm. çapında açılarak temiz bir örtü üzerine birbirlerine değmeyecek şekilde serilir. Yarım saat kadar dinlendirilir. Genişçe bir tencereye su doldurularak içerisine 1 kaşık tuz ve 1 kaşık sıvıyağ katılarak kaynamaya bırakılır. Ayrı genişçe bir kapta soğuk su hazır bulundurulur. ilk yufka haşlanmadan hafifçe yağlanmış tepsiye serilir. Üzerine yağ serpiştirilir.Diğer 4 yufka önce kaynayan suda 1 dk. kadar haşlanır(su her tarafına gelecek) daha sonra tahta bir kaşıkla alınarak soğuk suya atılır. El yardımıyla fazla suyu sıkılarak tepsiye serilir ve yağ serpiştirilir. 5. yufka serilince iç harcı katılır. Kalan yufkalara aynı işlem uygulanır. En üstüne yağ sürülerek birkaç yerinden bıçakla delinir. Fırına sürülerek üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. 5-10 dk. dinlendirdikten sonra dilimlenerek sıcak servis edilir.

Not:
İç harcı arzuya göre peynirli olabilir. Yufkaların haşlandığı su daima kaynamalı ve durulandığı su da hep soğuk olmalı. Aksi takdirde yufka bir araya toplanarak pişmeyecektir.

Pirinçli Patlıcan

Malzemeler:
  • 6 ad. patlıcan
  • 2 soğan
  • 5-6 ad. yeşil soğan yaprakları
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 kaşık salça
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • Tuz
Hazırlanışı:

Patlıcanlar alacalı soyulup fındık büyüklüğünde doğranır. Bir miktar tuz dökülerek ovulur ve 15 dk. bekletilir. Acısı çıktıktan sonra iyice yıkanıp suyu sıkılır. Soğanlar küp şeklinde doğranır. Taze soğanlar ve sarımsaklar doğranır. Hepsi birlikte bir tencereye konulur. Yağı, tuzu ve salçası ilave edilip 15 dk. kavrulur. Dibini tutmaması için arada sıcak su ilave edilir. 4 su bardağı sıcak su katılarak 20 dk. kısık ateşte pişirmeye bırakılır. Pirinci ilave edip 10-15 dk. daha pişirilir. Pirinçler uzayınca ocaktan alınır.

2 Haziran 2009 Salı

Kırmızı Biber Sosu

Malzemeler:
  • Kırmızı biber (iri olacak)
  • Sarımsak
  • Sıvı yağ
  • Tuz
  • Su
  • Ceviz
Hazırlanışı:

Biberler iyice yıkandıktan sonra fırın tepsisine konularak közlenir. Soğuyunca içleri ayıklanıp dışındaki zarları soyulur. Her tarafı yıkanıp temizlendikten sonra kavonazlara konulur. Ayıklanıp yıkanmış (bir kavanoza 4-5 adet gelecek şekilde) sarımsaklar aralarına atılır. Bir kavanoza 2 kaşık yağ ve istenildiği kadar tuz ilave edilir. Üstlerini geçecek şekilde su katıldıktan sonra bir şeker kaşığı şeker ilave edilip ağızları sıkıca kapatılır. Bir kaç gün olması beklenir. Kapaktan taşma yapıyorsa olmuş demektir. Daha sonra kavanozdakiler ince delikli süzgece dökülür. İyice süzüldükten sonra bir kaç ceviz ile birlikte robottan geçirilir.

Not:
Bozulmaması açısından küçük kavanozlarda buzdolabında saklanır. Hava almaması gerekir. Arzu edilirse acı sevenler için bir kaç tane acı kırmızı biber konulabilir.

Fırında Tavuklu Pilav

Malzemeler:
  • 1 adet tavuk
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç
  • 150 gr. margarin
  • Tuz
Hazırlanışı:

Tavuk iyice temizlendikten sonra haşlanmak üzere ocağa konulur. Tavuk haşlanırken pirinç ılık tuzlu suda bekletilir. Tavuk piştikten sonra parçalara ayrılır. Pirinç iyice yıkandıktan sonra fırın tepsisinin her tarafına gelecek şekilde dökülür. Tavuk parçaları üzerine yerleştirilir. Margarin kesilerek tepsinin değişik yerlerine atılır. 4 su bardağı sıcak tavuk suyu ilave edilir. 250 derecede pişirilir. Tavukların üzeri hafifçe kızarıp pilav suyunu çekince sıcak servis edilir.

Not:
Tavuk haşlandıktan sonra tuzunu ilave edip 3-4 dk. kaynatılmalıdır.

Semizotu Salatası

Malzemeler:
  • 1 Demet Semizotu
  • 2 diş sarımsak
  • 2 çay bardağı yoğurt
  • 2 çay bardağı mayonez
  • Tuz
Hazırlanışı:

Semizotunu temizleyip yıkadıktan sonra el yardımıyla küçük küçük kopartılır. Dövülmüş sarımsak yoğurda katılır tuz ve mayonez ilave edilir. Elde edilen karışım semiz otuna katılarak harmanlanır. Servise sunulur.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler:
  • Yarım kilo yağsız kıyma
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 soğan
  • 4 yumurta
  • 2 fincan un
  • 1 demet maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • 2 çay bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
Hazırlanışı:

Pirinç suyun içerisinde pilav yumuşaklığına gelinceye dek pişirilir ve süzülür. Ayrı bir tencerede çok az bir yağla (yarım kaşık kadar) rendelenmiş soğanlar sarartılır. Kıymanın yarısı katılarak hafifçe kavrulur. Ocaktan alınıp içerisine kıyılmış maydanoz katılır. Karıştırıldıktan sonra üzerine haşlanmış pirinç, kalan çiğ kıyma, bir yumurta, tuz ve karabiber ilave edilip hep birlikte yoğurulur. Yoğurma işlemi bittikten sonra yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak yassılaştırılır ve una bulanır. Diğer 3 yumurta bir kapta çırpılır ve içine 1 tatlı kaşığı un katılır. İyice çırpılır. Unlanmış köfteler yumurtaya bulanarak kızdırılmış yağda her iki yanı kızarıncaya dek pişirilir. Sıcak servis edilir.

Harire (Mardin Yöresi)

Malzemeler:

  • 3 su bardağı su
  • 2 su bardağı pekmez
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı un
  • 1 kaşık nişasta (tahta kaşık)
  • Yenibahar
  • Tarçın
  • Ceviz
Hazırlanışı:

Derince bir tencerede ceviz ve tarçın hariç diğer malzemeler bir çırpıcı yardımıyla iyice çırpılır. Kısık ateşte kaynayıncaya dek pişirilir. 5 dakika daha karıştırarak pişirdikten sonra tarçın ilave edilir. Ocaktan alınıp orta büyüklükte ıslatılmış bir borcama dökülür. Üzeri yarım cevizlerle süslenir. Soğuduktan sonra dilimlenip servis edilir.

Tarçınlı Kek

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı süt
  • Tarçın
  • Kabartma tozu
  • Un
Hazırlanışı:

Derince bir kasede mikserle şeker ve yumurtalar çırpılır. İçerisine süt ve sıvıyağı ilave edilir. Unla birlikte bir paket kabartma tozu da katılarak çırpmaya devam edilir. Yukarıdan döküldüğünde katkat olacak şekilde kıvama geldiğinde 1-2 tatlı kaşığı tarçın ilave edilir. İyice yedirildiğinde hafifçe sıvıyağla yağlanmış 20-25 cm. ebatlarında bir borcama dökülür. 175 derecede 60 ila 70 dk kadar üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Not:
Kek pişerken fırının kapağının açılmaması gerekir. Aksi takdirde kekiniz kabarmayacaktır. Kekin üzeri kızarınca bir bıçak yardımıyla pişip pişmediğini anlayabilirsiniz. Kek bıçağa yapışmıyorsa pişmiş demektir. Soğuduktan sonra kesiniz. Arzuya göre küçük kalıplarla da pişirebilirsiniz.

Krep

Malzemeler:

  • 5 ad. yumurta
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sade gazoz
  • 1 su bardağı soda
  • Tuz
  • Un
Hazırlanışı:

Un hariç bütün malzemeler derince bir kapta mikserden geçirilir. Un azar azar katılarak mikserin düşük ayarında çırpmaya devam edilir. Kekten daha gevşek akıcı bir hale gelene kadar un ilave edilir. Orta büyüklükte yanmaz bir tavada bir kepçe olacak şekilde dökülüp her tarafına yayılır. Orta ısıda pişirilir.

Not:
Hazırlanan krepler hemen kullanılmayacaksa ayrı ayrı soğutulur. Daha sonra üstüste konularak üzerlerine streç film geçirilerek buzdolabında 1-2 gün muhafaza edilebilir.

Pratik Ispanaklı Kol Böreği

Malzemeler:
  • 1 kg. yufka (6 ad.)
  • 3/4 su bardağı sıvıyağ
  • 1/4 su bardağı süt ( veya 2 kaşık yoğurt)
  • Yarım kilo ıspanak
  • Tuz
  • Karabiber
Hazırlanışı:

Ispanaklar iyice yıkanır. Sadece yaprakları alınarak ince ince kıyılır. Büyükçe bir kaseye alınarak içerisine baharatı ve tuzu katılır. Harmanlandıktan sonra 6 eşit parçaya bölünür. Pratik patatesli kol böreğinde olduğu gibi işlemler tekrarlanır. 250 derecede pişirilir.

Not:
Ispanakların çiğ kullanılması vitaminlerinin korunması içindir. Arzu edilirse yapraklar kıyılmadan içerisine biraz tuz katılıp ovulur ve bir adet yumurta kırılır. Değişik bir lezzet elde edilebilir.

1 Haziran 2009 Pazartesi

Pratik Patatesli Kol Böreği

Malzemeler:
  • 1 kg. yufka (6 adet)
  • 3/4 su bardağı sıvıyağ
  • 1/4 su bardağı süt veya 2 kaşık yoğurt
  • 5 ad. patates (orta büyüklükte)
  • Maydanoz
  • Karabiber
  • Tuz
Hazırlanışı:

Derince bir kasede patatesler çiğ olarak rendelenir. İçerisine maydanozlar kıyılır. Baharatı ve tuzu katıldıktan sonra harmanlanır. Ayrı bir kasede sıvıyağ ve süt (veya yoğurt) karıştırılır. Tezgaha bir yufka serilir ve sıvıyağ karışımı her tarafına gelecek şekilde sürülür. 6 eşit parçaya böldüğümüz patates karışımını her tarafına serpiştirilir. Bir kenarından başlayarak rulo şeklinde sarılır. Yağlanmış fırın tepsisine ortasından başlayarak sarılır. Aynı işlem diğer yufkalarda da tekrarlanır. Sarma işlemi bittikten sonra üzerlerine kalan karışım sürülür. 250 derecede pişirilir.

Not:
Sıvı yağ karışımını 6 yufka ve üzerine sürülecek şekilde dengelemeye çalışın. Üzerine yetiştiremediğiniz zamanlarda yumurtanın sarısını sürebilirsiniz. 6 yufka fırın tepsileri için idealdir. Arzu edilirse birkaç soğan az bir yağda kavrulup patatese katılabilir. Patateslerin çiğ olması sizi tedirgin etmesin yufkanın içerisinde pişecektir.

31 Mayıs 2009 Pazar

Kruton Ekmeği

Malzemeler:

  • Tost ekmeği
  • Sıvıyağ
  • Kekik
  • Nane
  • Kırmızı pulbiber
  • Karabiber
  • Tuz
Hazırlanışı:

Bütün malzemeler fırın tepsisine alınır ve harmanlanır. 2 yada 3 kaşık sıvıyağ yeterlidir. Fırına sürülür. Pembeleşinceye kadar arasıra karıştırılarak pişirilir. Soğuduktan sonra ağzı hava geçirmeyen kaplarda birkaç gün muhafaza edilir. Domates çorbasının yanında servis edilir.

Özel Baharatlı Tavuk

Malzemeler:

  • Tavuk göğsü(derisi alınmış)
  • Kekik
  • Nane
  • Kırmızı pulbiber
  • Karabiber
  • Tuz
  • Sıvıyağ
Hazırlanışı:

Yağlanmış fırın tepsisine bütün malzemeler konularak harmanlanır. Hepsinden birer tutam kafidir. Tepsiye yerleştirilerek üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuduktan sonra buzdolabında üzerine streç film geçirilerek 1 yada 2 gün muhafaza edilir. Salatalarda soğuk olarak kullanılır.


Tavuklu Salata

Malzemeler:

  • Özel baharatıyla pişirilmiş tavuk dilimleri
  • Domates
  • Salatalık
  • Haşlanmış mısır
  • Roka
  • Iceberg
  • Kruton ekmeği
  • Limon
  • Sezar sos
Hazırlanışı:

Iceberg ve roka yıkandıktan sonra elle parçalara ayırılır. Sezar sosla karıştırılır. Üzerine mısır ve kruton ekmeği serpiştirilir. Daha önceden hazırlanıp soğuyan tavuk göğüslerini uzunlamasına yarım santim aralıklarla 4 dilim kesilir. Tavuk dilimleri salatalık ve domatesle süslenir. Limon ve sezar sos ile servis edilir.

Baharatlı Tavuk ve Kruton Ekmeğinin tarifini sayfalarımızda bulabilirsiniz.

Ton Balıklı Salata

Malzemeler:

  • Iceberg
  • Roka
  • Ton balığı(hazır konserve)
  • Domates
  • Salatalık
  • Mayonez
  • Salatalık turşusu
  • Limon
  • İtalyan sos
Hazırlanışı:

Iceberg ve roka yıkandıktan sonra parçalara ayırılır. Derince bir kaseye yerleştirilir. İtalyan sosla hafifçe bir karıştırılır. Ortasına ton balığı özenle yerleştirilir. Etrafına biraz mayonez sıkılır.Domates salatalık ve turşu süslenerek yerleştirilir.Limon ve sosla servis edilir.

Not:
Icebergli salatalarda rokanın sadece yaprakları olup 5 yada 6 yaprak yeterlidir.

Akdeniz Salatası

Malzemeler:

  • Iceberg
  • Roka
  • Haşlanmış mısır
  • Rendelenmiş kaşar
  • Domates
  • Salatalık
  • Ceviz içi
  • Limon
  • İtalyan sosu
Hzırlanışı:

Iceberg ve roka yıkandıktan sonra el yardımıyla parçalanır. İtalyan sos dökülüp karıştırılır. Üzerine haşlanmış mısır serpiştirilir.Rendelenmiş kaşar da üzerine serpildikten sonra domates salatalık ve cevizle süslenir. Limon ve sosla servis edilir.Malzemeler azlık ve çokluk olarak arzuya göre kullanılır.

Peynir Salatası

Malzemeler:

  • Iceberg(aysberg marul)
  • Roka
  • Rendelenmiş beyaz peynir
  • Küp kaşar yada rendelenmiş
  • Domates
  • Salatalık
  • Limon
  • İtalyan sos
Hazırlanışı:

Iceberg ve roka yıkandıktan sonra özellikle el yardımıyla parçalara ayrılır. Derin bir salata kasesine yerleştirilir. Sosu dökülüp karıştırılır. Üzerine peynirler serpiştirilir. Domates ve salatalıkla süslenir. Limon suyu ve sosla servis edilir.Malzemelerin azlık veya çokluğu arzuya göre ayarlanır.


Sezar Sosu

Malzemeler:

  • 1 avuç dilimli yeşil zeytin
  • Yarım su bardağı limon suyu
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 demet dereotu
  • 1 ad. 175 gr.lık hardal
  • 2 su bardağı mayonez
Hazırlanışı:

Mayonez ve hardal hariç diğer malzemeler derince bir kapta blender yardımıyla iyice parçalanıp birbirlerine yedirilir. Daha sonra hardal ve mayonez de katılarak mikser yardımıyla karıştırılır. Ağzı hava almıyacak kavanozlarda buzdolabında muhafaza edilir. İcebergli salatalar da üzerine dökülerek servis edilir.(karışımın birazına ketçap ilave edilip italyan sos elde edebilirsiniz).










Pratik Etimek Tatlısı

Malzemeler:

  • 1 pk. tuzsuz etimek
  • 1 kg. süt
  • 8 kaşık şeker
  • 8 kaşık un(silme)
  • 1 kaşık margarin
  • Vanilya
  • 1 pk. hindistan cevizi (üzeri için)

Şerbeti:

2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı su

Hazırlanışı:

Etimekler bir tepsiye sıralanır.(yuvarlak yada kare farketmez. Aralarında boşluk olması da önemli değil) Sadece bir taşım kaynayan şerbet her tarafına gelecek şekilde dökülür. Etimekler bir kenarda soğurken kreması hazırlanır.Bir tencerenin içerisine soğuk süt un şeker ve vanilya katılıp iyice çırpılır. Orta sıcaklıkta pişirilir. Ocaktan alınca içerisine margarin ilave edilip bir çırpıcı yardımıyla çırpılıp krema haline getirilir.Sıcak sıcak etimeklerin üzerine eşit miktarda dökülür. 1 yada 2 dk. sonra kremanın üzeri kaymaklanınca hindistan cevizi serpilir. Soğuyunca arzuya göre kesilir.

Not:
Kremanın topaklanmaması gerekir.Eğer çok katı olursa biraz soğuk sütle gevşetebilirsiniz. Çok pratik ve hafif bir tatlıdır.




Nokul

Malzemeler:

  • 1 pk. margarin
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 2 su bardağı süt veya 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı şeker
  • 3 yumurta
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • Kabartma tozu
  • Un
İç malzemeler:

  • Yarım kilo ceviz içi
  • Yarım kilo üzüm
  • 1 su bardağı şeker

Hazırlanışı:

Malzemelerin hepsi karıştırılarak ele yapışmayacak bir hamur elde edinceye kadar un ilave edilir.Nemli bir bezle üzeri kapatılıp 1 saat kadar dinlendirilir. Eşit bezelere ayrılarak açılır. Açma işlemi un serpiştirilerek yapılır.Gerçek Bafra Nokulundaki gibi açılan yufkalara yağ sürülerek şekerli cevizi dökülür ve sarılır. 5'er cm. aralıklarla kesilir ve yağlı tepsiye dizilir. Üzerine yumurtanın sarısı sürülerek 250 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

Not:
(İç karışımı yaparken malzemeleri arzuya göre artırıp çoğaltabilirsiniz. Ancak sadece üzümlü yapıyorsanız şekerini az katmanızda fayda var. Ve içerisine de daha az serpmeniz gerekecektir.Aksi takdirde şekerler tepsiye akacaktır. Buda altlarının yanmasına sebep olur. Mesela yarım kilo cevize (dövülmüş olacak) yarım kilo üzüm ve 1 su bardağı şeker olabilir. Yada 1 kilo cevize 2 su bardağı şeker. Bir kilo üzüme 1 su bardağı şeker gibi. Gördüğünüz gibi üzüm zaten şekerli olduğu için şeker miktarı düştü.)


Gerçek Bafra Nokulu

Malzemeler:

  • 2 ekmeklik hamur
  • 2 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 kabartma tozu
  • 1 pk. mısır nişastası
  • Un



İç Malzemeleri:

Kuru üzüm, ceviz ve şeker yufkalara serpmek için sıvıyağ

Hazırlanışı:

İç malzemeler hariç diğer malzemeler uygun bir kapta yoğurulur.Açılacak kıvama gelinceye kadar un ilave edilir(ele yapışmayacak kadar)üzerine temiz nemli bir tülbent kapatılıp 1 saat kadar dinlendirilir.Daha sonra eşit bezelere ayrılıp mısır nişastasıyla sofra büyüklüğünde açılır.Açılan her yufkaya yağ serpiştirilir.Üzüm,ceviz ve şekerden oluşan(arzuya göre ceviz ve şeker karışımıda olabilir) iç malzeme yufkanın üzerine serpiştirilir.Bir kenarından başlayarak rulo şeklinde sarılır. 5 cm. aralıklarla kesilir. Diğer yufkalarada aynı işlem uygulanır. Daha önceden hafifçe yağlanmış tepsiye 1 cm. aralıklarla birbirlerine değmeyecek şekilde sıralanır. Üzerlerine yumurtanın sarısı sürülerek orta hararetli bir fırında pişirilir.

BAFRA BELEDİYESİNİN VERMİŞ OLDUĞU TARİFTİR.

26 Mayıs 2009 Salı

Annelik harika bir şey

Allahın kadınlara bahşettiği en güzel şey takdir edersiniz ki anneliktir. Sadece doğurmak demek değil, söylemek istediğim. Onu büyütmek, hayatın her bir aşamasında onu izlemek, olgunlaştığını görmek, saymakla bitmez işte. Kimsesiz büyüyen o kadar çocuk var ki lütfen onlara sahip çıkalım.Onlar hepimizin çocukları. Doğurmasakta onlar bizim. Bananecilikle hiçbiryere varılmaz. Sevgimizi, şevkatimizi versek ne kaybederiz. İnanın daha çok büyürüz. Keşke elimde sihirli bir değnek olsa hepsini aile sahibi etsem. Çocuğu olmayan aileler lütfen onlardan çekinmeyin. Çocuğu şekillendirmek sizin elinizde. Yarınlarda sizede bir bardak su getirecek pırıl pırıl evlatlar olacaklardır.Yarınların insanlara neler getirip, neler götüreceği hiç belli değildir. Bütün çocukları öpüyorum.

Pratik Ölçüler


1 yemek kaşığı;

  • 15 gr. su, süt, sıvı yağ, sirke
  • 20 gr. un
  • 25 gr. toz şeker
  • 15 gr. kakao
  • 20 gr. irmik
  • 20 gr. nişasta
  • 25 gr. margarin

Pratik Ölçüler

1 su bardağı;

  • 200 gr. su, süt, sıvı yağ
  • 200 gr. toz şeker
  • 250 gr. pirinç
  • 130 gr. irmik
  • 100 gr. rendelenmiş kaşar
1 çay bardağı;

  • 100 gr. su, sıvı yağ, süt, sirke
  • 100 gr. toz şeker
  • 125 gr. pirinç
  • 80 gr. un
  • 115 gr. irmik
  • 50 gr. rendelenmiş kaşar
  • 100 gr. fasulye, mercimek, bulgur
1 çay kaşığı;

  • 5 gr. su, süt, sıvıyağ, sirke
  • 9 gr. un, toz şeker, irmik, kakao
  • 5 gr. su, süt, sıvı yağ, sirke


25 Mayıs 2009 Pazartesi

Kaymaklı Kayısı Tatlısı

Malzemeler:
  • 1/2 kg. iri kuru kayısı
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı su
  • 1 rulo kaymak
  • 2 yemek kaşığı çekilmiş çam fıstığı tozu
  • 1/2 paket vanilya
  • 1 rulo kaymak
Hazırlanışı:

Kayısılar yıkanarak akşamdan ıslatılır.Süzülerek bıçakla enlemesine cep oluşturacak şekilde kesilir.Uygun bir tencereye alınarak üzerine su, şeker ve vanilya ilave edilip, ağır ateşte şerbet koyulaşana kadar pişirilir.Soğuduktan sonra kesilen ceplerin içerisine kaymak parçaları doldurulduktan sonra servis tabağına dizilir.Üzerine kalan şerbet gezdirildek sonra toz çam fıstığıyla süslenir.

22 Mayıs 2009 Cuma

Merhaba

Saat sabahın dördü ve uykum kaçtı. Aklım burada kaldı. Evime gidip bir an önce bilgisayara geçip neler yapabilirim diye düşünüyorum. Başarabilecekmiyim acaba insanlara birşeyler verebilecekmiyim bilmiyorum. Birgün böyle bir iş yapabileceğim aklımın ucundan geçmemişti. Hayat sen nelere kadirsin. Allahım inşallah beni utandırmazsın. Yakında görüşmek üzere.

21 Mayıs 2009 Perşembe

Yalancı Tavuk Göğsü

Malzemeler :
  • 4 kaşık un
  • 4 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı margarin
  • 1 paket vanilya
  • 1 su bardağı şeker
Hazırlanışı:

Margarin hariç bütün malzemeler bir tencereye konularak orta hararetli ocakta pişirilir. İçerisine margarinide ilave ettikten sonra çırpıcı yardımıyla topaklanma giderilir. 2 cm yüksekliğinde kalacak şekilde uygun ve ıslatılmış bir kaba dökülür. İstenirse araya bir kat bisküvi konulabilir. Soğuduktan sonra kesilip üzerine arzuya göre fıstık vb. dökülür.

Hoşgeldiniz

Herkese merhaba,
Burada birbirinden ilginç tariflerle görüşmek üzere..