28 Haziran 2009 Pazar

Susuz Helva

Malzemeler:

  • 500 gr un
  • 500 gr pudra şekeri
  • 250 gr margarin
Hazırlanışı:

Un yağsız olarak çok kısık ateşte meyane kokusu gelene kadar devamlı karıştırılarak kavurulur. Ateşten alındıktan sonra margarin ilave edilerek sıcağında yedirilir ve pudra şekeri katılarak karıştırılır. Genişçe bir servis tabağına dökülerek kaşığın tersiyle bastırılarak düzleştirilir (1 cm kalınlığında olacak) Soğuduktan sonra dilimlenerek servis edilir.

Un Helvası

Malzemeler:

  • 2,5 su bardağı un
  • 250 gr margarin
  • 1 kaşık tereyağı
  • 2,5 su bardağı süt
  • 2,5 su bardağı toz şeker
Hazırlanışı:

Yanmayan genişçe bir tencerede margarin ve tereyağı eritilir. Soğuyunca un ilave edilerek, yağ una yedirilir. Kısık ateşte meyanesi gelene kadar devamlı karıştırılarak kavurulur (kokusu gelene kadar) Ayrı bir kapta şeker ve süt iyice karıştırılır ve unun üzerine ilave edilir. Devamlı karıştırılarak kısık ateşte 10 dk kadar pişirilir. Kaşıkla alınarak servis tabağına dizilir.

Çerkez Tavuğu

Malzemeler:

  • 1 kg tavuk göğsü
  • 500 gr ceviz içi
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı pul biber
  • 4 dilim ekmek
  • 1 çorba kaşığı kişniş
  • tuz
Hazırlanışı:

Tavuk etleri iyice haşlandıktan sonra süzülür ve ince ince didiklenir. Ceviz, sarımsak, kişniş, pulbiber ve tuz robotta irice çekilir. Üzerine 1 çay bardağı tavuk suyu ilave edilir ve yoğurulur. Karışım avuç içerisinde sıkılıp yağı bir bardağa alınır. Islatılmış ve hafifçe sıkılmış ekmekler, sarımsaklı cevizler robota atılır ve boza kıvamına gelene kadar tavuk suyu ilave edilir. Didiklenmiş tavukların üzerine dökülerek karıştırılır. Cevizli harçtan sıkılan yağla üzeri süslenir. Soğuk servis edilir.

İzmir Köfte

Malzemeler:

  • Yarım kilo kıyma
  • Yarım kilo patates
  • 1 adet soğan
  • 3 dilim bayat ekmek içi
  • 5-6 dal maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Salça
  • Sıvıyağ
  • 2 adet sivri biber
  • 2 adet domates
Hazırlanışı:

Genişçe bir kaseye kıyma, ıslatılıp suyu sıkılmış ekmek dilimleri, rendelenmiş sarımsak ve soğanlar, ince kıyılmış maydanoz, yumurta, tuz ve karabiber konularak iyice harmanlanır. Yumurtadan biraz küçük parçalar kopartılarak avuç içerisinde parmak şeklinde yuvarlanır. Patatesler kızartmalıktan biraz iri olacak şekilde boylamasına dilimlenir. Yanmaz tavaya yağ konularak patatesler hafif pembeleşinceye kadar kızartılır. Süzülerek tencereye alınır. Köftelerde kızartılarak patateslerin üzerine ilave edilir. Ayrı bir tavada ortadan ikiye bölünmüş sivri biberler, 4 e bölünmüş domatesler, bir çay bardağı sıvı yağ ve tuz sotelenir. Domateslerin suyu çekilince bir iki kaşık salça ve su ilave edilir(2-3 su bardağı kadar) 5 dk pişirildikten sonra köftelerin üzerine dökülür. Yemeğin üzerini 2-3 parmak geçecek şekilde kaynar su katılır. Kısık ateşte patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.

27 Haziran 2009 Cumartesi

Hamsi Kuşu

Malzemeler:

  • 1 kg. karadeniz hamsisi
  • 3-4 ad. soğan
  • Birkaç dal maydanoz
  • 3 yumurta
  • 1 kaşık un
  • Sıvıyağ (kızartmak için)
  • Pulbiber
  • Tuz
Hazırlanışı:

Hamsiler ayıklanıp yıkandıktan sonra kılçıkları çıkartılır. Tuzunu ilave edip 1 saat kadar süzgeçte bekletilir. Çok ince kıyılmış soğan ve maydanozlar, biber ve tuz ile harmanlanır. Ayrı bir kasede yumurtalar ve un çırpılır. Tava ocağa alınıp yeteri miktarda yağ konulur. Bir adet hamsi, iç kısmı yukarı bakacak şekilde avuç içerisine yerleştirilir. Bir tatlı kaşığı soğanlı harç hamsinin üzerine konulur. Diğer bir hamsi, üzerine kapatılır. Hamsi kuşunu yumurtalı bulamaçın üzerine getirerek, kaşık yardımıyla bulamaçtan hamsinin üzerine dökülür. Orta sıcaklıktaki tavaya konulur ve diğer hamsilerede aynı işlem uygulanır. Her iki tarafı iyice kızartılır. Sıcak servis edilir.

Not:
Hamsilerin kılçıkları çıkartılırken iki yanının birbirinden kopmamasına dikkat ediniz. Hamsi kuşlarının parlak yüzeyleri dış kısımda olması gereklidir.

Pratik Sodalı Börek

Malzemeler:

  • 1 kg. yufka
  • 500 gr. beyaz peynir
  • Yarım demet maydanoz
  • 3 yumurta
  • 2 şişe soda (sade)
  • 1 su bardağından biraz az sıvıyağ
Hazırlanışı:

Beyaz peynir didiklenerek, içerisine ince kıyılmış maydanoz konulur ve harmanlanır. Yağlanmış fırın tepsisine ilk yufka düz olarak serilir. Yağı serpiştirilerek 2. yufka kırıştırılarak serilir ve yağı serpiştirilir. 3. yufkaya da serildikten sonra iç harcı konularak, eşit miktarda dağıtılır. Kalan 3 yufkaya da aynı işlemler uygulanır ve ilk serdiğimiz yufkanın kenarları üzerine kapatılır. Genişçe bir kasede yumurtalar çırpılır ve sodalar ilave edilir. Dilim dilim kesilmiş böreklerin üzerine her tarafına gelecek şekilde dökülür. 250 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.

Not:
Böreğin ortası hariç, her yufkanın üzerine yağ serpiştirilir.

26 Haziran 2009 Cuma

Ispanak Mıhlaması

Malzemeler:

  • 1 kg. ıspanak
  • 2 yumurta
  • 3 ad. soğan
  • Yarım subardağı sıvıyağ
  • Tuz, karabiber
Hazırlanışı:

Ispanaklar, ayıklanıp yıkandıktan sonra bütün olarak haşlanır. Süzülür ve soğuması beklenir. Ispanaklar azar azar avuç içerisinde sıkılıp ayrı bir kaseye alınır. Bıçak yardımıyla kase içerisinde küçük küçük kıyılır. Yanmaz bir tava içerisinde sıvıyağ (3-4 kaşık ayırılır) ve ince kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar sotelenir. Ispanaklar ve tuz ilave edilerek 10-15 dk. kadar kavurulur. Baharatı da katılarak kavurmanın üzeri kaşığın tersiyle düzleştirilir. Yumurtalar kırılarak her tarafına yayılır, tuz serpiştirilir ve ocaktan alınır. Ayrı küçük bir tavada ( ayırılan )sıvıyağ kızdırılır ve yumurtaların üzerine eşit şekilde dökülür. Kaşıkla birkaç yerine batırılarak kapağı kapatılır ve tekrar ocağa alınır. Kısık ateşte 2-3 dk. pişirilir. Sıcak yada soğuk servis edilebilir.

Not:
Pırasa mıhlaması da aynı şekilde yapılır. (Ancak haşlanmadan ve soğan konulmadan küçük doğranmış pırasalar sıvıyağda suyunu çekene kadar kavurulur)

Papara

Malzemeler:

  • Bayat ekmek
  • Kıyma
  • Soğan
  • Salça
  • Kaynar su
  • Kırmızıbiber
  • Karabiber
  • Tuz
Hazırlanışı:

Bayat ekmekler kuşbaşı şeklinde doğranır ve servis tabağına alınır. Küp doğranmış soğanlar, kıymayla birlikte kavurulur. Salça, baharat ve tuz ilave edilerek kaynar su dökülür. Birkaç taşım kaynadıktan sonra ekmeklerin üzerine dökülür. Arzu edilirse üzerine sarımsaklı yoğurt dökülebilir. Sıcak servis edilir.

21 Haziran 2009 Pazar

Taze Fasulye Kavurması

Malzemeler:

  • 1 kg. taze fasulye
  • 3 adet soğan
  • 3 yumurta
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • 1 diş sarımsak
  • karabiber, tuz
Hazırlanışı:

Fasulyeler ayıklanıp yıkandıktan sonra ikiye kırılır ve yumuşayıncaya kadar haşlanır. Süzgece dökülür ve soğuması beklenir. Fasulyeler soğuduktan sonra avuç içerisinde fazla suyu sıkılır ve başka bir kaba alınır. Parçalanmasının sağlanması için el yardımıyla bir kaç kere sıkıştırılır (köfte yoğurur gibi) Küp doğranmış soğanların içerisine ince kıyılmış sarımsak ve sıvı yağ katılarak pembeleşinceye kadar sotelenir. Yumurtalar kırılarak 1-2 karıştırılır Fasulye, karabiber ve tuz ilave edilerek 15-20 dk. kavurulur. Sıcak yada soğuk servis edilebilir.

Turşu Kavurması

Malzemeler:

  • 2 y. tabağı dolusu fasulye turşusu
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 5-6 soğan
Hazırlanışı:

Fasulyeler ılık suda bekletilir (fazla tuzunun gitmesi için) Süzüldükten sonra 3-4 cm aralıklarla kesilir. İri doğranmış soğanlar (salataya doğrar gibi ancak biraz daha kalın) yağda sotelenir. Turşular ilave edilip soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurulur. Soğuk servis edilir.

Not:
Yeşil domates turşusu ve kelem turşusuylada yapılabilir.

Kıymalı Taze Fasulye

Malzemeler:

  • 1 kg. taze fasulye
  • 250 gr. kıyma
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • 2 soğan
  • 2-3 kaşık salça
  • tuz
Hazırlanışı:

Fasulyeler ayıklanıp yıkandıktan sonra bıçak yardımıyla uzunlamasına ikiye kesilir. Kesilen parçalar tekrar ortalarından (enlemesine) kesilir. Küçük küçük doğranmış soğanların içerisine kıyma, tuz ve yağı atılarak kıyma suyunu çekene kadar kavurulur. Salça ve fasulye ilave edilir ve fasulyelerin rengi dönene kadar tekrar kavurulur. Üzerini 3-4 parmak geçecek şekilde sıcak su konulur. Düdüklü tencerede yarım saat pişirilir. Sıcak servis edilir.

HEPSİ TEKNOLOJİNİN SUÇU ( MU ? )

Teknoloji geldi insan vücudu çürüdü. Büyüğünden, küçüğüne hep hastalıklar sardı etrafımızı. Eski topraklara birşey oluyormu, yok. Niye; çünkü teknoloji daha uğramamış yakınlarına.
Teknolojiden faydalanalım derken, sağlığımız değerini yitirmiş yeryüzünde. Eskiden kanser yada verem olmuş biri duyulduğunda, ne derdi vardı acaba denirdi. Dertten sıkıntıdan olmuş denirdi. Çok nadirdi anlayacağınız.
Bakın, bugün öylemi. Küçücük çocuklar kanserin pençesinde, ne derdi olacak o yaşta. Hepsi teknolojinin suçu. Yerinde kullanmayı bir türlü beceremedik. Yoksa; suç bizlerdemi. Herşey hormonlu, ye yiyebilirsen. Kışın ki kışın, yazın ki yazın çıksa ya. Yemeyiver ne olacak, birkaç ay beklesen, ekmesen, ektirmesen. Kanunla belirlense, bütün bunlar yetiştiriltmese ya. Ama; yok, yazlık sebzeyi kışın da ekin siz. Para kazanacağız para. Sağlıktan daha kıymetli. Hem, ne önemi var canım. Biz toplum olarak hasta olmayı çok seviyoruz. Radyasyonlu çayları içiyoruz, içtiriyoruz. Küçücük çocukları löseminin pençesinde kıvrandırıyoruz. Durun orada; hiçkimsenin bu çocuklara ızdırap çektirmeye hakkı yok.
Hormonlu ya da radyasyonlu hiç bir gıda istemiyorum diyemiyoruz neden. Biz, bu kadar mı zayıf bir toplumuz. Zaaflarımıza bu kadar mı yenik düştük. Bütün toplum suçluyuz.
LÜTFEN başka çocuklar lösemi olmasın. Onları kucak dolusu öpüyorum.


20 Haziran 2009 Cumartesi

Marineli Tavuk

Poşette tavuk pişirileceği zaman; 1 tatlı kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı yoğurt ve biraz tuzu karıştırılıp tavuğun her yanına sürülürse daha lezzetli olur.

Kırmızı Mercimek Çorbası

Malzemeler:

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 12 su bardağı sıcak su
  • Tuz
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 6 çorba kaşığı sıvıyağ
Hazırlanışı:

Mercimekler, yıkanıp süzüldükten sonra düdüklü tencereye alınır. Tuz ve sıcak su ilave edildikten sonra bir taşım kaynatılır. Kapağı kapatılarak 15 dk. pişirilir. Ocaktan alınınca el blenderiyle çırpılır. Başka bir tencerede, yağ ve un tel çırpıcısıyla karıştırılarak 2 dk. kavurulur. Blenderden geçirilmiş mercimekler, kavurulmuş unun üzerine dökülür ve tel çırpıcısıyla karıştırmaya devam edilir. Birkaç dakika karıştırarak kaynatılır. Sıcak ve arzu edilirse limonla servis edilir.

Not:
Çorbanın altını kapattıktan sonra kapağını kapatınız ve arasıra karıştırınız. Böylelikle üzeri kaymak bağlamamış olur. Bekledikçe katılaşan bir çorbadır. Eğer katılaşma olmuşsa biraz sıcak su dökülerek, tel çırpıcısıyla karıştırarak 1-2 taşım kaynatınız.

Ayva Tatlısı

Malzemeler:

  • 4 ad. ayva
  • 3 su bardağı şeker
  • 3 karanfil
  • Kırmızı gıda boyası
  • 4 ad. elma
  • Tarçın
Hazırlanışı:

Ayvaların dış yüzeyleri soyularak ortadan ikiye bölünür. Çekirdekli kısımları oyularak temizlenir. Düdüklü tencereye şeker, karanfil, ayva çekirdekleri, biraz gıda boyası ve ayvalar konulur. Üstlerini geçecek şekilde sıcak su ilave edilerek kapağı kapatılır. 5 dk. haşlandıktan sonra ayvalar çıkartılıp borcama dizilir. Elmalar soyularak rendelenir. İçerisine biraz tarçın ve 1 kaşık şeker katılıp karıştırılır. Elmalı harç ayvaların oyuk yerlerine doldurulur. Düdüklüdeki şerbet süzülerek borcama dökülür ve 200 derecelik fırına sürülür. Elmalı harç ve ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kaymakla da ikram edilebilir. Soğuk servis edilir.

Sulama

Malzemeler:

  • Yarım kg. kıyma
  • Yarım kg. soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 kaşık salça
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • Tuz
  • Sıcak su
Hazırlanışı:

Soğanlar küçük küçük doğranır. Kıyma, tuz ve yağ katılarak ağır ateşte suyunu çekene kadar kavurulur. İnce kıyılmış maydanoz ve salça ilave edilerek, üzerini 3-4 parmak geçecek şekilde sıcak suyu konulur. Kısık ateşte soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyu azaldıkça ilave edilebilir. Sıcak servis edilir.

Not:
Yemeğin kıvamı ; ekmek bandırılabilecek kadar olmalıdır.

18 Haziran 2009 Perşembe

Nerede O Eski Günler

Eskiden bayramların bir tadı vardı. Çok özlüyorum o günleri. Dört gözle beklerdik bayram sabahlarını. Bayram yaklaşırken bütün aile bireylerini tatlı bir telaş kaplardı. Hazırlıklar en fakirinden en zenginine kadar yerine getirilmeye çalışılırdı. Gelen konuklara karşı hiçbir eksiğin olmamasına dikkat edilirdi. Bayram sabahlarında soframızda mutlaka ama mutlaka sulama, suböreği ve nokul olurdu. Bayram sabahlarının vazgeçilemeziydiler adeta. Kurban Bayramında akşamdan ıslatırdı kuru fasulyeyi annem ( nur içinde yatsın). Etli kuru fasulye ve pilav da eklenince ziyafet tam olurdu. Öyle tatlı, pasta gibi şeyler olmazdı misafirlere ikramımız. Her misafire sofra kurulurdu. Tok gelmişler ise; kolonya ve şekerden sonra çayın yanında suböreği ve nokul ikram edilirdi. Yememek ev sahibine saygısızlık sayılırdı ve mutlaka tatmaları gerekliydi. Eğer; bayramlaşmaya çocuklar gelmiş ise harçlığın yanısıra her çocuğa mendil verilirdi. Şimdilerde kağıt mendiller çıktı bez mendiller tarihe karıştı. Geçim sıkıntısı binince insanların omuzlarına çocuklar bile ihmal edilir oldu. Allah güç verdiği müddetçe eski bayramları yaşatmaya çalışıyorum, bir nebze de olsa. Hepinizi öpüyorum.

Etli Kabak Dolması

Malzemeler:

  • 2 kg. orta boy kabak
  • Yarım kg. kıyma
  • Yarım su bardağı pirinç
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet dereotu
  • 1 soğan
  • 3 çorba kaşığı salça
  • 1 pk. margarin
  • Yarım su bardağı sıcak su
  • tuz
  • karabiber
Hazırlanışı:

Kabakların dış yüzeyleri soyularak, ortalarından ikiye bölünür. İçerileri bir oyacak yardımıyla düzgünce oyulur. Dış kısımları 2-3 mm. kalınlığında olmalı. Kabaklar tencereye yerleştirilir. Uygun bir kaba kıyma, ince kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış dereotu, küçük küçük doğranmış soğan, yıkanıp süzülmüş pirinç, 1 kaşık salça, yarım pk. margarin, tuz ve karabiber ilave edilir. İyice yoğurulur ve sıcak suyu dökülerek gevşetilir. Kabakların içerileri doldurulduktan sonra tencereye 2 kaşık salça, tuz ve kalan margarinin yarısı konularak, kabakların 1 cm. altlarına gelecek şekilde sıcak suyu katılır. Orta ateşte pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir. Sarımsaklı yoğurtla birlikte ve sıcak servis edilir.

Not:
Kaynarken suyu azalmışsa sıcak su ilave edilebilir. Tadının bozulmaması için yemeğin suyunun kabakların üzerine çıkmamasına dikkat ediniz.

Yufkalı Sosyete Mantısı

Malzemeler:

  • 1 kg. yufka
  • 250 gr. kıyma
  • 1 kase süzme yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • 1 kaşık salça
  • tuz
  • sıvıyağ ( kızartmak için)
Hazırlanışı:

Kıymaya biraz tuz ilave edilerek yağsız olarak kavurulur ve soğumaya bırakılır. Yufkalar ortadan kesilerek 4 eşit parçaya bölünür. Geniş olan kısmına 1 tatlı kaşığı kadar kıyma konularak (kalem şeklinde ve seyrek) sigara böreği gibi sarılır. Bir ucundan başlayarak daire şeklinde sarılır. Uçlarının yapışması için biraz suya batırılır. Hazırlanan börekler yanyana sıkıştırılarak buzdolabında 1-2 saat bekletilir. Servis yapılacağı zaman tavaya bolca sıvıyağ konularak böreklerin her tarafı kızartılır. Herbir böreğin üzerine önce 1 tatlı kaşığı sarımsaklı yoğurt daha sonra 1 çay kaşığı salça sos ( 1 kaşık salça ve 1 kaşık sıvıyağ 2 dk. ocakta pişirilir ) konulur. Orta yerlerine maydanoz yaprağı konularak mantılar tamamlanır. Sıcak servis edilir.

Not:
Arzu edilirse çay saatlerinde de ikram edilebilir.

Peynirli Poğaça (mayalı)

Malzemeler:

  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 42 gr.lık yaş maya (1 küçük pk.)
  • 300 gr. peynir
  • Yarım demet maydanoz
  • karabiber
Hazırlanışı:

Ilıtılmış süte maya ve şeker ilave edilir. Maya süte yedirildikten sonra sıvıyağ, tuz ve yumurtanın akı katılarak karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar un ilave edilir. Cevizden daha büyük parçalar kopartılarak avuç içinde yuvarlanır ve bastırılarak çay tabağı büyüklüğünde açılır. İçine peynirli harç konularak kapatılır. Daha önceden yağlanmış ve kızdırılmış fırın tepsisine 1 cm. aralıklarla dizilir. Poğaçaların tepside mayalanması beklenir(30-40 dk. kadar). Mayalandıktan sonra daha önceden ayırılan yumurtanın sarısı üzerilerine sürülür. 250 derecelik fırında üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir.

Not:
Bezeleri hamurdan kopartmadan evvel ellerimizi tepsideki yağa batıralım. Böylelikle bezeleri daha rahat kopartır ve ellerimize yapışmamasını sağlamış oluruz.

15 Haziran 2009 Pazartesi

Kalburabastı Tatlısı

Malzemeler :

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 su bardağı sıvıyağ
  • Un
  • 1 pk. kabartma tozu
  • Yarım kilo ceviz
Şerbet için :

  • 5 su bardağı şeker
  • 5 su bardağı su
  • Bir kaç damla limon suyu
Hazırlanışı :

Yoğurt ve yağ karıştırılır. Unla birlikte kabartma tozu katılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak ters çevrilmiş kalbura bastırılır. (her biri avuç içi büyüklüğünde olacak) Ortasına elle kırılmış iri ceviz parçaları yerleştirilerek, rulo şeklinde her iki tarafı üst üste getirilir. Ters çevrilerek yağsız tepsiye yerleştirilir. 200 derecelik fırına sürülerek üzeri pembeleşinceye dek pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz üzerine soğuk şerbet dökülür.

Şerbetin hazırlanışı :

Şeker ve su kaynatılır. Tırnak üzerine damlatıldığında hemen akmıyorsa şerbet olmuş demektir. Bir kaç damla limon sıkılarak 2-3 taşım kaynatılır.

Ev Baklavası

Malzemeler:

  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1 kabartma tozu
  • 1 fiske tuz
  • Un
  • 300 gr. ceviz(iç malzeme)
  • Mısır nişastası(açmak için)
  • 1 pk. margarin
  • 1 kaşık tereyağ
Şerbet Malzemesi:

5 su bardağı şeker
5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu

Hazırlanışı:

Baklavaya başlamadan evvel su ve şeker kaynatılır. Tırnak üzerine damlatıldığında hemen akmıyorsa şerbet olmuş demektir. İçerisine birkaç damla limon sıkılarak 2-3 taşım daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Hamur teknesine yumurta, süt, sıvıyağ, yoğurt, tuz ve sirke konularak karıştırılır. Kabartma tozuyla birlikte azar azar un ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. 30 - 40 dk. dinlendirildikten sonra 36 eşit parçaya bölünür. Tabak büyüklüğünde açılan 9 adet beze aralarına bolca mısır nişastası dökülerek üst üste konulur. Bu hazırlanan bezeler açılabildiği kadar açılarak (arada ters düz yapmakta fayda var) tepsi büyüklüğünde kesilir. Yağsız tepsiye yerleştirilir. Kalan parçalar uygun şekilde kesilip tepsinin her tarafına döşenir. Diğer 9 bezede aynı şekilde açılıp kesilir. Bu sefer fazlalık kesilen parçalar tepsiye döşenir. Tepsi büyüklüğünde ki daha sonra. Dövülmüş ceviz serpiştirilerek baklavanın alt kısmı bitmiş olur. Kalan bezelere de 9-9 olmak üzere aynı işlemler gerçekleştirilerek baklava tamamlanır. Şekil verilerek kesilir. Margarin ve tereyağı kızdırılarak her tarafına dökülür. Daha önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında tepsiyi arada çevirerek pişirilir. Baklava fırından çıkınca 5-6 dk. bekletilir ve üzerine soğumuş şerbet dökülür.

Not :
Şerbeti döküldükten sonra üzerini kesinlikle kapatmayınız. Aksi takdirde baklavanız hamur olacaktır.

Kuru Köfte

Malzemeler:

  • Yarım kilo kıyma
  • 1 soğan
  • 5-6 dal maydanoz
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yumurta
  • 3 dilim bayat ekmek içi
  • Tuz
  • Karabiber
  • Sıvıyağ(kızartmak için)
Hazırlanışı:

Islatılıp, avuç içinde sıkılmış ekmek içleri kıymaya katılır. İnce kıyılmış maydanoz, rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, yumurta, tuz ve karabiberi ilave edilerek iyice yoğurulur. Cevizden daha büyük parçalar kopartılarak, avuç içinde yuvarlanır ve bastırılır. Köfteler kızartılmaya hazırdır.

Not:
Köfteler yuvarlanırken eller bir miktar suya batırılır.


Kandil Simiti

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 pk. margarin
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı mahlep
  • 1 su bardağı susam
Hazırlanışı:

Oda sıcaklığında yumuşatılmış margarine tuz, şeker, mahlep ve yumurta katılarak iyice birbirine yedirilir. Unu ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılarak simit şekli verilir. Su dolu kasede ıslatılıp susama bulanan halkalar, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dk. kadar pişirilir.

Not:
Arzuya göre halkalara yumurtanın sarısı sürülüp çörekotu serpiştirilir.

11 Haziran 2009 Perşembe

Şehriyeli Pilav

Malzemeler:

  • 2 su bardağı pilavlık pirinç
  • 4 su bardağı sıcak su
  • Yarım su bardağı sıvıyağ(veya 3-4 kaşık tereyağı)
  • 1,5 çorba kaşığı arpa şehriye
  • Tuz
Hazırlanışı:

Pirinç 2 saat önceden ılık tuzlu suda bekletilir. Pilav tenceresine yağ ve şehriyeler katılıp hafifçe pembeleştirilir. Bol suyla yıkanıp iyice süzülmüş pirinçler ilave edilir. Birkaç dakika kavrulur. Suyu ve tuzu katılarak kapağı kapatılır. 2-3 dakika harlı ateşte, daha sonra kısık ateşte suyu çekilene kadar (7-10 dk.) pişirilir. Suyunu çektikten sonra tencerenin üzerine kağıt havlu konularak kapağı kapatılır. Ocaktan alınıp üzeri örtülerek demlenmeye bırakılır.

Not:
Yaygın teflon tenceresi önerilir. Ayrıca her pirincin pişme süresi farklıdır. Pilavınız pişerken 1-2 damla limon suyu katmanız tane tane olmasını sağlayacaktır.

Yeşil Mercimekli Börek

Malzemeler:

  • 250 gr. yeşil mercimek
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 5-6 adet soğan
  • Tuz, karabiber
  • Kıyma (arzu edilirse)
  • 1 kg. yufka
  • 2 kaşık yoğurt
Hazırlanışı:

Yufkalara sürmek için 2 kaşık yoğurt ve yarım su bardağı sıvı yağ karıştırılır. Yufkalar 8'e bölünür. Yağlı karışımdan sürülerek 1-2 kaşık kadar mercimekli harçtan geniş kenarına konularak sigara böreği şeklinde sarılır. Bütün sigara börekleri sarıldıktan sonra yağlı tepsiye dizilerek üzerine yumurtanın sarısı sürülür. 250 derecede pişirilir.

İç Harcı:

Mercimekler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Yarım su bardağı sıvıyağ katılmış tavaya küp küp doğranmış ve pembeleştirilmiş soğanlara süzdürülmüş mercimekler katılır. Tuzu ve karabiberi ilave edilerek bir kaç dk. kavrulur. Maydanozuda katılarak karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Tahinli Kurabiye

Malzemeler:

  • 1 su bardağı tahin
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 pk. kabartma tozu
  • 1 pk. vanilya
  • Un (alabildiği kadar)
  • Yarım su bardağı ceviz (arzuya göre)
Hazırlanışı:

Bütün malzemeler (ceviz hariç) uygun bir kaba alınır. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar un ilave edilir. Hamur bir araya gelince ceviz büyüklüğünde bezeler alınır. Avuç içinde yuvarlanıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirilir. 175 derecede 25 dk. kadar üzerleri çok hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuduktan sonra dağılmamasına dikkat edilerek yağlı kağıttan alınır. Soğuk servis edilir.

Not:
Hamurunun toparlanması biraz zahmetli olabilir bir iki gün bekleyince daha lezzetli olan bir kurabiyedir.

Şerife Hanım'ım tarifidir.

Açma Patatesli Kol Böreği

Malzemeler:

  • 2,5 su barbağı su
  • 1 fiske karbonat
  • 5 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 5 patates
  • Yarım demet maydanoz
  • Karabiber
Hazırlanışı:

Un, tuz, bir kaşık yağ ve karbonat kaba alınır. Suyu katılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Üzerine nemli bir bez örtülerek 30-40 dk. dinlendirilir. Hamur 5 eşit parçaya bölünür her biri yufkadan daha büyük bir şekilde açılır. Açılan yufkaya yağ serpiştirilerek her tarafına yedirilir. Yufkanın yarısına kadar 5'e böldüğümüz patatesli harçtan dökülerek yayılır. Harcın üzerine yağ serpiştirilir. Patatesli kısımdan başlanarak rulo şeklınde sarılır. Hamur çekiştirilerek uzatılır. Yağlanmış tepsiye ortadan başlanarak sarılır. Diğer yufkalarada aynı işlem uygulanır. Sarma işlemi bitince 1 kaşık yoğurt ve birkaç kaşık yağ karıştırılarak üzerine sürülür. 250 derecede üzeri iyice kızarıncaya dek pişirilir. Fırından çıkarılınca 10-15 dk. üzeri kapatılarak dinlendirilir.

İç Harcı:

Uygun bir kapta patatesler rendelenir. Üzerine ince kıyılmış maydanozlar katılır. Tuzu ve karabiberi ilave edilerek karıştırılır.

Not:
Tepside boşluk kalırsa yufkanın üzerine bastırarak yayabilirsiniz. yada yufkaları sıkıştırabilirsiniz. Hiçbir sakıncası yoktur. Arzu edilirse ince kıyılıp baharatlanmış ıspanak konulabilir (iç harcı olarak).

8 Haziran 2009 Pazartesi

Arnavut Böreği

Malzemeler:
  • 1 kg. un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı sıvıyağ veya tereyağı
  • 1 kaşık yoğurt
  • Arzuya göre iç malzemesi
Hazırlanışı:
Un ve tuza su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur ikiye bölünerek, yufkadan biraz daha büyük açılır. Yağın yarısı dökülerek her tarafı yağlanır. Ortasından büyükçe bir tabak koyulabilecek kadar bırakılıp kenarlara doğru 7-8 yerinden kesilir. Kesilen parçalar, ortadaki kesilmeyen yere üstüste kapatılır. Tepsi büyüklüğünde açılarak yağlanmış tepsiye yerleştirilir. İç harcı dökülür. Ayrılan hamur aynı şekilde tekrarlanarak, böreğin üst parçası kapatılır. 1 kaşık yoğurt ve 1 kaşık yağ üzerine sürülür. Dilimlenerek fırına sürülür. Üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.Sıcak servis edilir.

Not:
İç harcı arzuya göre hazırlanır. Patates kavurması, ıspanak kavurması, kıymalı, peynirli, soğanlı ve domatesli gibi alternatifler çoğaltılabilir.

Fırında Kabak

Malzemeler:
  • 2 kg. balkabağı
  • Şeker
  • Ceviz
  • Kaymak (arzu edilirse)
Hazırlanışı:

Kabağın içi temizlenerek dış kabukları soyulur. Dilimlenerek fırın tepsisine dizilir. Üzerini örtecek kadar şeker dökülür. 5-6 saat sonra şekerler eriyince 200 derecede fırına sürülür. Kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine dövülmüş ceviz serpilerek arzuya göre kaymakla servis edilir.

Ebegümeci Kavurması

Malzemeler:
  • 1 kg. ebegümeci
  • 2 ad. soğan
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • Kırmızıbiber
  • Tuz
Hazırlanışı:

İnce kıyılmış soğanlar sıvıyağda pembeleştirilir ve salçası katılır. Temizlenip yıkanmış ebegümeci ince ince doğranarak, soğanın üzerine eklenir. Tuzu ve kırmızıbiberi katılarak kısık ateşte kavurulur. Limon ve nane ile süslenerek soğuk servis edilir.

Not:
Biber salçası tercihtir.

Kaypancak

Malzemeler:

  • 1 yumurta
  • Tuz
  • 2 su bardağı su
  • Un
  • 250 gr. kıyma
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 kaşık salça
Hazırlanışı:

Su, yumurta ve 1 çorba kaşığı tuz karışımına un ilave edilerek sıkı bir hamur elde edilir. Yufkadan biraz kalın olacak şekilde açılır. 2 cm.lik şeritler kesilir. Şeritlerin araları unlanarak 2 cm.lik kareler elde edilir. Temiz bir bez üzerinde 1-2 saat dinlendirilir. Hamurların birbirlerine yapışmamasına dikkat edilmelidir. Tencereye su ve biraz tuz katılarak kaynatılır. Kaypancaklar kaynayan suya atılarak haşlanır. Pişince içerisine kıymalı harç dökülür. Sıcak servis edilir.

Harcın hazırlanışı:

Kıyma ocakta kavrulur. İçerisine yağı, tuzu ve salçası katılarak 1-2 dk. pişirilir.

Not:
Suyu arzuya göre ayarlanır. Arzu edilirse mantıda olduğu gibi kaypancaklar süzülüp, üzerine yoğurt sarımsak ve kıyma sos dökülebilir.


5 Haziran 2009 Cuma

Su Böreği

Malzemeler:
  • Yarım kg. kıyma
  • 5 ad. yumurta
  • 3-4 ad. soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • Sıvıyağ
  • Un
  • Tuz
  • Karabiber
İç:
Kıyma ve küp şeklinde doğranmış soğanlar tavaya alınır. Bir kahve fincanı sıvıyağ ve tuzu katılarak kavrulur. İnmesine yakın ince kıyılmış maydanoz ve karabiber ilave edilir.

Hamuru:
Genişçe bir kapta 5 yumurta, 5 kaşık sıvıyağ, 5 kaşık su ve 1 çorba kaşığı kadar tuz karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar un ilave edilir. Hamurun üzerine nemli bir bez örtülerek yarım saat dinlendirilir.

Hazırlanışı:

Hamur 10 eşit parçaya bölünür. Hazırlanan bezeler un serpilmiş kaba konularak tekrar üzeri nemli bir bezle örtülür. Bezeler 50-60 cm. çapında açılarak temiz bir örtü üzerine birbirlerine değmeyecek şekilde serilir. Yarım saat kadar dinlendirilir. Genişçe bir tencereye su doldurularak içerisine 1 kaşık tuz ve 1 kaşık sıvıyağ katılarak kaynamaya bırakılır. Ayrı genişçe bir kapta soğuk su hazır bulundurulur. ilk yufka haşlanmadan hafifçe yağlanmış tepsiye serilir. Üzerine yağ serpiştirilir.Diğer 4 yufka önce kaynayan suda 1 dk. kadar haşlanır(su her tarafına gelecek) daha sonra tahta bir kaşıkla alınarak soğuk suya atılır. El yardımıyla fazla suyu sıkılarak tepsiye serilir ve yağ serpiştirilir. 5. yufka serilince iç harcı katılır. Kalan yufkalara aynı işlem uygulanır. En üstüne yağ sürülerek birkaç yerinden bıçakla delinir. Fırına sürülerek üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. 5-10 dk. dinlendirdikten sonra dilimlenerek sıcak servis edilir.

Not:
İç harcı arzuya göre peynirli olabilir. Yufkaların haşlandığı su daima kaynamalı ve durulandığı su da hep soğuk olmalı. Aksi takdirde yufka bir araya toplanarak pişmeyecektir.

Pirinçli Patlıcan

Malzemeler:
  • 6 ad. patlıcan
  • 2 soğan
  • 5-6 ad. yeşil soğan yaprakları
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 kaşık salça
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • Tuz
Hazırlanışı:

Patlıcanlar alacalı soyulup fındık büyüklüğünde doğranır. Bir miktar tuz dökülerek ovulur ve 15 dk. bekletilir. Acısı çıktıktan sonra iyice yıkanıp suyu sıkılır. Soğanlar küp şeklinde doğranır. Taze soğanlar ve sarımsaklar doğranır. Hepsi birlikte bir tencereye konulur. Yağı, tuzu ve salçası ilave edilip 15 dk. kavrulur. Dibini tutmaması için arada sıcak su ilave edilir. 4 su bardağı sıcak su katılarak 20 dk. kısık ateşte pişirmeye bırakılır. Pirinci ilave edip 10-15 dk. daha pişirilir. Pirinçler uzayınca ocaktan alınır.

2 Haziran 2009 Salı

Kırmızı Biber Sosu

Malzemeler:
  • Kırmızı biber (iri olacak)
  • Sarımsak
  • Sıvı yağ
  • Tuz
  • Su
  • Ceviz
Hazırlanışı:

Biberler iyice yıkandıktan sonra fırın tepsisine konularak közlenir. Soğuyunca içleri ayıklanıp dışındaki zarları soyulur. Her tarafı yıkanıp temizlendikten sonra kavonazlara konulur. Ayıklanıp yıkanmış (bir kavanoza 4-5 adet gelecek şekilde) sarımsaklar aralarına atılır. Bir kavanoza 2 kaşık yağ ve istenildiği kadar tuz ilave edilir. Üstlerini geçecek şekilde su katıldıktan sonra bir şeker kaşığı şeker ilave edilip ağızları sıkıca kapatılır. Bir kaç gün olması beklenir. Kapaktan taşma yapıyorsa olmuş demektir. Daha sonra kavanozdakiler ince delikli süzgece dökülür. İyice süzüldükten sonra bir kaç ceviz ile birlikte robottan geçirilir.

Not:
Bozulmaması açısından küçük kavanozlarda buzdolabında saklanır. Hava almaması gerekir. Arzu edilirse acı sevenler için bir kaç tane acı kırmızı biber konulabilir.

Fırında Tavuklu Pilav

Malzemeler:
  • 1 adet tavuk
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç
  • 150 gr. margarin
  • Tuz
Hazırlanışı:

Tavuk iyice temizlendikten sonra haşlanmak üzere ocağa konulur. Tavuk haşlanırken pirinç ılık tuzlu suda bekletilir. Tavuk piştikten sonra parçalara ayrılır. Pirinç iyice yıkandıktan sonra fırın tepsisinin her tarafına gelecek şekilde dökülür. Tavuk parçaları üzerine yerleştirilir. Margarin kesilerek tepsinin değişik yerlerine atılır. 4 su bardağı sıcak tavuk suyu ilave edilir. 250 derecede pişirilir. Tavukların üzeri hafifçe kızarıp pilav suyunu çekince sıcak servis edilir.

Not:
Tavuk haşlandıktan sonra tuzunu ilave edip 3-4 dk. kaynatılmalıdır.

Semizotu Salatası

Malzemeler:
  • 1 Demet Semizotu
  • 2 diş sarımsak
  • 2 çay bardağı yoğurt
  • 2 çay bardağı mayonez
  • Tuz
Hazırlanışı:

Semizotunu temizleyip yıkadıktan sonra el yardımıyla küçük küçük kopartılır. Dövülmüş sarımsak yoğurda katılır tuz ve mayonez ilave edilir. Elde edilen karışım semiz otuna katılarak harmanlanır. Servise sunulur.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler:
  • Yarım kilo yağsız kıyma
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 soğan
  • 4 yumurta
  • 2 fincan un
  • 1 demet maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • 2 çay bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
Hazırlanışı:

Pirinç suyun içerisinde pilav yumuşaklığına gelinceye dek pişirilir ve süzülür. Ayrı bir tencerede çok az bir yağla (yarım kaşık kadar) rendelenmiş soğanlar sarartılır. Kıymanın yarısı katılarak hafifçe kavrulur. Ocaktan alınıp içerisine kıyılmış maydanoz katılır. Karıştırıldıktan sonra üzerine haşlanmış pirinç, kalan çiğ kıyma, bir yumurta, tuz ve karabiber ilave edilip hep birlikte yoğurulur. Yoğurma işlemi bittikten sonra yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak yassılaştırılır ve una bulanır. Diğer 3 yumurta bir kapta çırpılır ve içine 1 tatlı kaşığı un katılır. İyice çırpılır. Unlanmış köfteler yumurtaya bulanarak kızdırılmış yağda her iki yanı kızarıncaya dek pişirilir. Sıcak servis edilir.

Harire (Mardin Yöresi)

Malzemeler:

  • 3 su bardağı su
  • 2 su bardağı pekmez
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı un
  • 1 kaşık nişasta (tahta kaşık)
  • Yenibahar
  • Tarçın
  • Ceviz
Hazırlanışı:

Derince bir tencerede ceviz ve tarçın hariç diğer malzemeler bir çırpıcı yardımıyla iyice çırpılır. Kısık ateşte kaynayıncaya dek pişirilir. 5 dakika daha karıştırarak pişirdikten sonra tarçın ilave edilir. Ocaktan alınıp orta büyüklükte ıslatılmış bir borcama dökülür. Üzeri yarım cevizlerle süslenir. Soğuduktan sonra dilimlenip servis edilir.

Tarçınlı Kek

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı süt
  • Tarçın
  • Kabartma tozu
  • Un
Hazırlanışı:

Derince bir kasede mikserle şeker ve yumurtalar çırpılır. İçerisine süt ve sıvıyağı ilave edilir. Unla birlikte bir paket kabartma tozu da katılarak çırpmaya devam edilir. Yukarıdan döküldüğünde katkat olacak şekilde kıvama geldiğinde 1-2 tatlı kaşığı tarçın ilave edilir. İyice yedirildiğinde hafifçe sıvıyağla yağlanmış 20-25 cm. ebatlarında bir borcama dökülür. 175 derecede 60 ila 70 dk kadar üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Not:
Kek pişerken fırının kapağının açılmaması gerekir. Aksi takdirde kekiniz kabarmayacaktır. Kekin üzeri kızarınca bir bıçak yardımıyla pişip pişmediğini anlayabilirsiniz. Kek bıçağa yapışmıyorsa pişmiş demektir. Soğuduktan sonra kesiniz. Arzuya göre küçük kalıplarla da pişirebilirsiniz.

Krep

Malzemeler:

  • 5 ad. yumurta
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sade gazoz
  • 1 su bardağı soda
  • Tuz
  • Un
Hazırlanışı:

Un hariç bütün malzemeler derince bir kapta mikserden geçirilir. Un azar azar katılarak mikserin düşük ayarında çırpmaya devam edilir. Kekten daha gevşek akıcı bir hale gelene kadar un ilave edilir. Orta büyüklükte yanmaz bir tavada bir kepçe olacak şekilde dökülüp her tarafına yayılır. Orta ısıda pişirilir.

Not:
Hazırlanan krepler hemen kullanılmayacaksa ayrı ayrı soğutulur. Daha sonra üstüste konularak üzerlerine streç film geçirilerek buzdolabında 1-2 gün muhafaza edilebilir.

Pratik Ispanaklı Kol Böreği

Malzemeler:
  • 1 kg. yufka (6 ad.)
  • 3/4 su bardağı sıvıyağ
  • 1/4 su bardağı süt ( veya 2 kaşık yoğurt)
  • Yarım kilo ıspanak
  • Tuz
  • Karabiber
Hazırlanışı:

Ispanaklar iyice yıkanır. Sadece yaprakları alınarak ince ince kıyılır. Büyükçe bir kaseye alınarak içerisine baharatı ve tuzu katılır. Harmanlandıktan sonra 6 eşit parçaya bölünür. Pratik patatesli kol böreğinde olduğu gibi işlemler tekrarlanır. 250 derecede pişirilir.

Not:
Ispanakların çiğ kullanılması vitaminlerinin korunması içindir. Arzu edilirse yapraklar kıyılmadan içerisine biraz tuz katılıp ovulur ve bir adet yumurta kırılır. Değişik bir lezzet elde edilebilir.

1 Haziran 2009 Pazartesi

Pratik Patatesli Kol Böreği

Malzemeler:
  • 1 kg. yufka (6 adet)
  • 3/4 su bardağı sıvıyağ
  • 1/4 su bardağı süt veya 2 kaşık yoğurt
  • 5 ad. patates (orta büyüklükte)
  • Maydanoz
  • Karabiber
  • Tuz
Hazırlanışı:

Derince bir kasede patatesler çiğ olarak rendelenir. İçerisine maydanozlar kıyılır. Baharatı ve tuzu katıldıktan sonra harmanlanır. Ayrı bir kasede sıvıyağ ve süt (veya yoğurt) karıştırılır. Tezgaha bir yufka serilir ve sıvıyağ karışımı her tarafına gelecek şekilde sürülür. 6 eşit parçaya böldüğümüz patates karışımını her tarafına serpiştirilir. Bir kenarından başlayarak rulo şeklinde sarılır. Yağlanmış fırın tepsisine ortasından başlayarak sarılır. Aynı işlem diğer yufkalarda da tekrarlanır. Sarma işlemi bittikten sonra üzerlerine kalan karışım sürülür. 250 derecede pişirilir.

Not:
Sıvı yağ karışımını 6 yufka ve üzerine sürülecek şekilde dengelemeye çalışın. Üzerine yetiştiremediğiniz zamanlarda yumurtanın sarısını sürebilirsiniz. 6 yufka fırın tepsileri için idealdir. Arzu edilirse birkaç soğan az bir yağda kavrulup patatese katılabilir. Patateslerin çiğ olması sizi tedirgin etmesin yufkanın içerisinde pişecektir.